牛肉板面
准备汤料
牛肉、茴香、花椒、熟地、当归、肉桂、胡椒、八角、丁香、陈皮、桂皮、老姜，各2两；红辣椒2斤；牛油和牛肉，各20斤【摆个小摊，就不用放这么贵的东西，可以换成鸡油，牛肉也不用多放】；米醋1斤；味精半斤；盐2斤。
制作步骤
1、材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，鸡油放入锅中；
2、八成热时依次放入蒜，各种材料，红辣椒，接着调入豆瓣酱，米醋，食盐，加冰糖，牛肉，待牛肉八成熟时，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖；
3、牛肉做好后冷凉可保存，取出适量炸好的羊肉卤子加开水稀释放在小炉子上煮沸后慢煨，做以备用
【汤料做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质。】
注意事项：转慢火后，记得使卤子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小丁，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在卤子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻；
板面一是面劲道，二是汤料味美浓郁
面坯
用面粉和冷水调成面团，并用少许的盐和碱扎面两次，待用。玉米淀粉用布袋装好，把和好的面团搓成约8厘米长、2厘米宽的圆柱体面坯子，然后用玉米淀粉拍打，最后放在铁板上并用湿布覆盖，待用。
说做板面时，厨师在案子上排好几根小面棒，左手捏几个头，右手捏几个头，猛地举过头顶，狠狠地摔在案子上。接二连三，噼里啪啦，几经有力度的摔拉，板面由此而得名。
板面
逐一取制好的面坯子，用面杖擀压成片，取10～12个面片层叠，手捏住两头，在铁板上用力平摔，待其摔长以后丢入沸水锅内，【做小摊，也可以用擀面杖，再擀擀】待水重沸后，再放入已备好的小白菜。用漏勺将已经煮熟的面和菜捞出，然后放入黄色铁瓷碗内，浇上几汤匙卤制好的味汤料；羊肉；鸡蛋；即可。
煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮，白的面条，绿的菜叶，红的臊子，使人食欲大增。
记住，这里面汤头是最重要的，尤其是那几味中药材，很出味，但也要注意，药材的味道挥发很快，你可以按照上面的配方，减少比例来做你的汤头【比如说三天一做，或者两天一做，这样，味道便会适当】
摆摊的时候，你要准备一个煮面的锅，这锅要大一些，水多一些，水开煮面，下青菜，捞出来放一小碗里，然后加点这煮面的水，然后再配汤头。这很重要，因为摊小，因为利薄，所以最好在有限的情况下做出最好。
不要过于讲正宗，也不要过于追求味道，要知道，汤头最适配羊肉和羊油，这么算的话，一碗面得多少钱
追问老大，早上吃面，你不是南方人吧
【帮到你的话，请“采纳”谢谢！】