做香肠腊肉

我们南方这边，做香肠腊肉的习惯是从什么时候开始的？另外南方的香肠腊肉的做法和北方的做法有什么不同呢？熏过的腊肉为什么比没有熏过的更好吃？

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第1个回答推荐于2016-04-29

腊肉和香肠的制作应该是源于贮存的需要。

在南方，过去在大年前，有能力的农家要宰杀年猪，一时也吃不完，只能用盐腌制保存。这样由腌制发展到再加上用柏树枝熏烟，增加了风味，逐渐变成民俗，其过程很难考证。

在南方的城市居民也熏腊肉香肠，城市的冰箱普及，腊肉也可以随意买到，城市里面熏制腊肉的渐少。但是民俗已经形成，吃点腊肉还是不可少的。本回答被网友采纳

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制作腊肉香肠的方法有哪些?答：选材：选择新鲜、质地紧实、肥瘦相间的猪肉。对于腊肉，常用的部位包括猪腿肉、五花肉等；而香肠则多用瘦肉和一定比例的肥肉。腌制：将肉洗净后，切成适当大小的块状或条状。然后按照传统的配方进行腌制。常用的腌料包括食盐、糖、料酒、八角、桂皮、花椒、姜、蒜等香料和调味品。将这些调料均匀涂抹在肉上...

如何做熏香肠腊肉?答：将晾晒好的肉块或香肠挂在烟熏炉内，确保肉品距离火源有足够的高度，以免被烤焦。控制好火候，保持微火慢熏，烟熏时间根据肉的大小和厚度而定，通常需要几个小时到一整天。六、冷却和储存烟熏完成后，将香肠腊肉取出，放在通风处自然冷却。冷却后的香肠腊肉表面干燥，内部肉质紧实，具有浓郁的烟熏香味。

腊肉香肠怎么做好吃腊肉香肠好吃的做法答：1、蒜香腊肉杏鲍菇；主料：腊肉65g、杏鲍菇240g；辅料：青椒73g、胡萝卜34g、蒜25g、酱油12g、蚝油14g、玉米油15g、糖3g；2、腊肉放入水里焯煮一下，或用开水烫一下，清洗干净，切片备用。3、胡萝卜洗净切片;青椒洗净，用手掰小块;杏鲍菇洗净切薄片;蒜切片。4、锅中加入15克玉米油，烧热后倒入...

香肠腊肉要怎么做答：4．用一大铁锅或者铁筒，放入柏树锯末或者柏树枝叶，在上面放上铁排一个，要和锯末保持距离哦。不然肉就烧焦了，一般在8---10CM左右，把半干的肉放在铁排上，用锅盖或者木板盖上，将肉熏上色，之后再挂于通风的高处，待水分干了，一般要15天的，腊肉就制成了。5．腌肉时，时间要掌握准确，冬季略...

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