长发鲜肉月饼的做法

Question

如题所述

Answer 1

1.原材料
面粉300克、猪肉300克(约3: 7)、糖60克、麦芽糖15克、酱油20克、味精10克、熟猪油210克、鸡蛋1个、盐少许、料酒、香油、葱花、姜末、蒜粉、黑胡椒。
2.生产过程
馅料:猪肉(肥到瘦约3: 7)、鸡蛋、葱花、姜末、蒜粉、料酒和香油、酱油、盐、黑胡椒和糖。(每100克猪肉放2克盐，400克或500克猪肉放1个鸡蛋，其他调料根据口味少量加入)
猪肉洗净沥干水分，剁成肉末，加入所有调味料。
朝一个方向搅拌。(不要把肉末剁得太薄，这样肉吃起来会更嫩。不要把肉拌得太湿，太湿了包不起来。拌匀后放入冰箱冷藏一会儿。比较好包)
蛋糕皮材料:普通面粉300克，猪油90克，糖50克。
混合面包皮，揉成光滑的面团。
将饼皮分成24克份并弄圆。
包裹的外壳。(整个操作过程中，面团要用保鲜膜包裹，防止面团表面风干，影响后续操作)
把饼卷成牛舌，卷起来。
再把皮擀成条状。
把皮卷起来，把肉包起来卷起来。
包好的月饼收口，卸到烤盘里。
烤箱预热，200度烤半小时左右，直到表面金黄。
二、自制鲜肉月饼的做法和配方
1.将60克黄油切成小块，用微波炉加热40秒左右使其融化，加入其他原料(中筋面粉150克，水40克，糖40克，)成光滑的面团，静置20分钟。尽量把筋搓出来，不然容易断。
2.将面团配料(110克低筋面粉和55毫升色拉油)混合均匀，揉成面团，静置15分钟。
3.这个时候做馅。将榨菜切成小方块，洋葱切碎，混合所有原料，用筷子朝一个方向搅拌。
4.将水油皮面团揉成条状，切成16等份。
5.将糕点切成16等份。
6.取一个水油皮面团，搓圆，压平，像饺子皮一样卷起来。我没有擀面杖。我用一个棒状的东西。其他皮肤在操作时要用保鲜膜覆盖。
7.放上一块糕点，包好，合上。比如饺子。把嘴放下。
8.16全包了。在操作过程中，最好用保鲜膜将面团覆盖，防止其变干。
9.拿一个面团，把它压平。用擀面杖擀成椭圆形。
10.从上到下折叠1/3，从下到上折叠1/3，将折叠好的面团向下折，再次卷成椭圆形；重复折叠和卷两次。你杀了它，对我来说就是这样的下场，破皮。
11.放一点肉馅，不要贪，多了就很难闭嘴了。
12.闭着嘴放下，最后压平，刷上蛋清液，粘上芝麻。点芝麻的窍门是拿筷子的平端，蘸水后再蘸芝麻，这样芝麻就很容易跟上了。烤箱预热190左右，中层烤20~25分钟。

Answer 2

中秋将近，教你做五仁鲜肉广式月饼，味道丰富，送人自家吃都不错

时间真的是跑得飞快，又要到中秋节了，关于月饼的各种话题再次袭来，特别是有人喜欢有人恨的五仁月饼，到底还能保住在月饼界的地位呢？今天小易尝试了在五仁月饼中添加了鲜肉，味道比单纯的五仁月饼更丰富，来看看怎么做的吧！

所需食材：

肥肉100克、白糖、松仁＋西瓜仁＋葵花仁共110克、核桃仁80克、冬瓜糖30克、金桔饼碎30克、青红瓜丁各35克、高度白酒5克、糖桂花40克、熟白芝麻40克、熟糯米粉/现成糕粉150克、温开水50克、玉米油40克、转化糖浆160克、花生油60克、枧水、低筋面粉500克、鸡蛋

制作步骤：

第一步：用干净的棉布擦净肥肉表面的灰尘（不要用水洗），再切成小指头大小的丁。切好后放入无水无油的可以密封的容器中，再加入适量白糖搅拌均匀，让每一块肉丁都裹上白糖，拌匀后再在表面撒上一层白糖，最后盖上盖子放入冰箱冷藏密封10天以上（视频中的是腌制了10天的状态，共80克）。

第二步：准备馅儿。核桃去壳去衣，放入锅中炒熟或者烤箱烤熟；松仁、西瓜仁、葵花仁也小火炒香，做好后放入大碗中。然后把腌制好的肥肉丁（几粒即可）、冬瓜糖、金桔碎、青红瓜丁、高度白酒、糖桂花、熟白芝麻都加进来，拌匀后加入150克熟糯米粉，然后再加入温开水50克、玉米油40克并再次拌匀，拌至可以抓成团的状态即可，然后盖上盖子静置30分钟。

第三步：和面皮。碗中准备转化糖浆160克、花生油60克，充分拌匀后再加入少许枧水拌匀。然后分次加入500克低筋面粉，充分拌匀后再整成面团，最后盖上保鲜膜松弛半个小时。

第四步：根据月饼模的大小把馅儿和面皮分成大小合适的剂子再搓成球（视频中月饼模125克，馅儿87克，皮子38克）。

第五步：戴上一次性手套，把皮子搓圆按扁（中间的皮子稍微按薄一点），然后放上馅儿包好后搓圆，再拍上少许熟面粉，放入月饼模中压出漂亮的花纹，最后放入铺着吸油纸的烤盘中。

第六步：烤箱预先上下火190度预热5分钟，然后把烤盘放入烤箱上层，上下火190度烤10分钟，月饼定型后取出，刷上一层薄薄的蛋黄液，然后继续放入烤箱中层，上下火180度烤20分钟即可出炉。回油2天后再吃味道更好哦。

制作关键点：

各家烤箱脾气不同，烘烤时间和温度请根据实际情况自行调整。

没错，五仁月饼里面也可以加入鲜肉，甜口的，很好吃哦！鲜肉的肥腻几乎可以忽略不计，皮薄馅儿大，吃起来超赞！现在外面很难买到真正的五仁月饼，而这种稍加改动的鲜肉版五仁月饼更是值得尝试哦！