做牛肉酱需要哪些材料

Question

如题所述

Answer 1

用料  

牛肉    450克    

甜面酱    200克    

黄豆酱    200克    

小米椒    适量    

料酒    少许    

大葱    一根    

蒜头    适量    

生姜    少许    

花椒    一小把    

白糖、生抽、胡椒粉、鸡精、麻油    各少许    

辣豆豉    一小碗    

牛肉酱的做法  

先准备好材料。






将大葱、蒜头、生姜切末备用。






牛肉切成小碎丁。






切好的牛肉丁加少许料酒、生抽、食用油拌匀。切大葱片和生姜片放入抓匀，腌制片刻。






锅内放油烧热，将腌制好的牛肉剔除生姜大葱后入锅炒制。






放少许盐（一定不能放多了，不然后面的酱加进来会咸），炒熟盛出备用。






重新起锅放油，温油炸花椒，出香味后捞出花椒弃用。






将葱姜蒜末放入油锅爆香。






放入小米椒碎






炒出红油。






放入炒好的牛肉，翻炒均匀。






加入黄豆酱和甜面酱。






翻炒片刻，加入少许胡椒粉。






加入辣豆豉。






拌匀，熬制片刻，加少许白糖、鸡精调味。关火后放香油。






完成的样子。











冷却后装入密封容器，冰箱冷藏。

Answer 2

做牛肉酱需要的材料，辣椒，葱段姜片，花椒，八角，香叶等，下面来看看具体做法。

【秘制牛肉酱】

辣椒适量，因为这种辣椒除了辣还有一种香味，做出来的牛肉酱更香。把辣椒清洗干净去掉蒂后，放入蒸箱中蒸上15分钟，蒸好以后，放入料理机中打成辣椒泥备用。

辣椒泥打好以后放入碗中，下面把牛肉捞出来，切成小碎粒；茶树菇捞出来攥干水分；葱姜切碎；再准备一袋甜面酱，所有食材都准备好了。

锅中加入500克菜籽油，然后加入葱段、姜片、花椒、八角、香叶，炸出香味后捞出调味料，待油温略降后，我们把辣椒糊放进去直接抄，然后加入葱姜末翻炒均匀后加入牛肉粒和茶树菇，再次翻炒均匀。

熬酱的过程我们需要不停的翻炒，看到锅中由大泡泡变成绵密的小泡泡，直到把牛肉、辣椒、茶树菇、葱、姜中的水分全部炒干，变成干香的味道才可以，然后加入一整袋的甜面酱，再烹入适量料酒，继续翻炒，料酒的作用是去除甜面酱的酸涩味。

都炒好以后加入盐调味，再来一勺白糖可以增加回味和酱的黏稠度，彻底炒好以后加入花生碎和熟的白芝麻翻炒均匀。

炒好的牛肉酱趁热装入小瓶中，小瓶子一定要用开水烫一遍，再用白酒擦拭一遍，这样可以增加牛肉酱的储存时间。本回答被网友采纳