先看川渝两地火锅品牌：
渝派火锅代表：饭巢 桥头 德庄 秋霞 红九九
四川火锅代表：蜀九香 名扬 皇城老妈 海底捞 呷哺呷哺
从品牌名上，我们就能很明显地看出川渝火锅的区别，饭巢、桥头、德庄、秋霞、红九九，重庆的火锅从品牌的名字上就透露着一种江湖市井独有的气质，火辣、时尚、豪爽大气，就像苏东坡一样豪放不羁。
而四川火锅，名扬、蜀九香、皇城老妈、海底捞、呷哺呷哺相比较重庆火锅品牌的豪放大气，总是隔了一层面纱，多了一丝婉约，像极了李清照。
再看川渝火锅品牌的味道，我们选择了川渝两地价有代表性的二款火锅底料，分别从麻辣鲜香咸五个方面分别进行了投票对比。
重庆代表：
饭巢，牛油醇香而不厚重，油而不腻、辣而不燥、麻味绵长。
麻：★★★☆☆ 辣：★★★☆☆
鲜：★★★★☆ 香：★★★★★
咸：★★☆☆☆
德庄，麻辣十足，回味无穷。
麻：★★★★☆ 辣：★★★★☆
鲜：★★★☆☆ 香：★★★☆☆
咸：★☆☆☆☆
总结：重庆火锅油而不腻、辣而不燥、麻味绵长，“色美而深沉，味浓而香醇”。
四川代表：
蜀九香，配置豪华，内附底料、辅料、辣椒包、花椒包、香油蘸料6大件。麻辣鲜香均衡，可以自行调节麻辣度。
麻：自行调节 辣：自行调节
鲜：★★★★☆ 香：★★★★☆
咸：★☆☆☆☆
海底捞，微辣不麻，后劲十足。
麻：★☆☆☆☆ 辣：★★☆☆☆
鲜：★★★☆☆ 香：★★★☆☆
咸：★☆☆☆☆
总结：四川火锅红亮清澈不油腻，麻辣相对偏低、“色红而清澈，味香而鲜美”。
成都一派：温柔一刀 油不多， 味不重， 吃吃停停， 大摆龙门阵，小吃零嘴不可少。
重庆一派：热情似火 红油滚， 滋味足， 火锅的革命圣地在重庆，空气中始弥漫着一股牛油的香味。
看个人喜好和口味，作为一个重庆本地人，四川火锅更咸一点，重庆火锅没那么咸，但比四川火锅更辣更麻（因为用的当地产花椒是麻得要命的）
我比较偏向于重庆火锅，吃起来辣而不燥，麻而不苦，是我们喜欢的火锅没错了
一、锅底
传统的成都火锅，以清油为主，注重麻辣鲜香，大多数都是鸳鸯锅。它巧妙地将红汤火锅和清汤火锅汇于一锅，有辣有不辣分两种底料，适合不同口味的人们。
重庆以九宫格火锅为主。九个格子但底料相同，不同的格子代表不同的温度和浓度，而且不同的格子里可以放各种的食材，想要什么口感自己选择，这也是重庆火锅独特的烹饪方式，重庆火锅比较注重大麻大辣，牛油为主，朝天椒花椒铺满整个汤面，少说也有半斤干辣椒几两花椒油吧，越煮越麻辣。
二、油碟
四川火锅调料味道繁多，麻油、耗油、芝麻、香菜、葱花甚至还有芝麻酱。
重庆火锅调料则简单很多了，一般油碟就只放麻油和蒜泥，最多依个人口味再加些醋或者香菜、芝麻。
三、菜品
重庆人火锅中，毛肚、黄喉、鸭肠是必点。重庆人吃火锅是不喜欢点蔬菜土豆的，因为蔬菜水分多，土豆淀粉高，这一下锅，整个老油就变味了。并坚决实行正宗重庆火锅“涮肉不涮菜”的方针。想要来个白菜土豆片，拜拜，不送，出门右拐四川火锅见。
四川火锅就随意的多了，品种繁多。凡是天上飞的、地上跑的、水里游的入口之物皆为锅内可涮食之品。菜品精致细腻，在经过发展之后，融入了很多地方传统菜色后，盘盘精致又富有特色。本回答被网友采纳
四川火锅的蘸料样式丰富，重庆火锅的蘸料一般就是香油和蒜泥，十分的简单。