微波炉是我们当代快节奏生活的必备品,能够在短时间内加热食物,既不影响我们吃饭,也不耽误我们工作。但现在出现了一个问题,馒头加热过后里面会变硬,这是为什么?应该怎么处理?
一、微波炉原理:
微波炉是磁共振原理,让加热的物体里面的水分子互相碰撞产生热量,但是温度高了水分子就会蒸发。
二、原因:
水分蒸发只是表象,更重要的一点是淀粉的老化。
淀粉是葡萄糖的聚合体,但是聚合的结构不同,葡萄糖分子头尾相连串起来,最后卷成弹簧状,这种叫做直链淀粉;葡萄糖分子连接时有很多分支,长成珊瑚状,这种叫作支链淀粉。
馒头,由于自身形状的特点,老化之后,表面很容易干燥,而内部的水分还淤着,微波的时间有限,不足以使其重新糊化,所以就呈现一种很奇怪的口感,又粘又硬
食物要保持松软的材质,一定要保持两个方面的要素。水分和结构。作为微波处理好,结构肯定是没有大的改变的,但是因为没有锁住水分,所以容易变硬。
三、如何解决:
如何让馒头、饼在微波炉加热后不会变硬呢?将馒头放在有盖子的容器里再放进微波炉,这样就可以减少馒头中水分的流失;或者在容器中加入少量的水,这样加热后的馒头会更松软,但要注意的是还是需要盖盖子的。
四、注意事项:
用微波炉加热面食一定不能用高火,要小火长时间加热才不会里面硬邦邦的,在微波炉热馒头要时放在一个干净的保鲜袋里或放进一个有盖的微波炉碗里,但需要注意以下几点:
1.新鲜馒头凉了
解冻档:放入保鲜袋里热1.5分钟
2.冷藏的馒头
解冻档:放入保鲜袋里热2分钟
3.冷冻的馒头:
解冻档:先把用冷冻过的馒头快速地在冷开水里过一下,放入保鲜袋里热3分钟
五、具体操作提醒:
1.千万不能用中火、高火来热,这样一热会让馒头快速脱水,馒头中间会发硬,严重时会咬不动.
2.从微波炉里把热好的馒头拿出后,要快速 把馒头拿出来,否则热好后的馒头的热气被闷在袋子里会使馒头表皮被汽水浸得发白,失去原味而不好吃.
其实冷冻的粽子,包子都可以用微波炉加热的,只要你掌握好方法,热之前先占点谁(让食物不会变硬),中低火2-3分钟就好了,跟用锅热的差不很多,着急吃的时候就不用等那么久了!
六、生活小技巧:
·在小碗里放入你要热的东东,比如馒头,然后在一个大碗里放一点水,把小碗放入大碗里,盖好,就可以了,原理就像在煤气上隔水蒸一样,保证很好
·用不带金属边的陶瓷碗之类的器具装上加盖或用保鲜膜套上,然后随意扭一下口子,蒸上1-2分钟就可以了,这样包子不会干皮
·试着用密封的微波容器装着食物加热.如果条件不允许,在开口容器罩上保鲜膜,不提倡用保鲜膜包着加热或使用塑料容器,因为有的保鲜膜和塑料容器会释放让人长胖的激素.同时还可以在容器底部撒上一点点水.