萝卜、橘皮去膻。
1、羊肉放清水中浸泡出血水，切成2厘米左右的肉块。
2、准备一个白萝卜，将白萝卜切成较大的块，戳几个洞。
3、将切好的萝卜放入冷水中和羊肉同煮。
4、水滚开后将羊肉捞出，再单独烹调，即可除去膻味。
5、上述步骤完成后，若腥味未除净，在炖牛羊肉的锅里放几瓣干橘皮，煮沸一段时间后捞出丢掉。反复几次，膻味会被橘皮吸走。
扩展资料：
羊肉的营养价值：
1、羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用;
2、羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益;具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。
参考资料来源：人民网-羊肉两大食疗功效 吃羊肉的6大注意事项
羊肉切块后放入锅中焯水，炖的时候加入料酒这样可以去腥。炖羊肉具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：西红柿 230g、羊肉 330g、食盐 少许、葱 少许、姜 少许、八角 少许、桂皮 少许、料酒 少许、香油 少许、调和油 少许、胡椒粉 少许、香菜少许。
一、首先把准备好的羊肉洗净切好，放一旁备用。
二、然后把准备好的西红柿去皮切好，放一旁备用。
三、把切好的羊肉放入锅中焯水，然后捞出洗净。
四、锅内放油加热，放入葱姜八角桂皮，快速翻炒。
五、然后放入焯水后的羊肉，快速炒匀。
六、锅内放入适量的料酒、水、盐，盖上盖子，使用大火烧开换成小火慢炖。
七、然后往锅内放入西红柿块。
八、锅内放入少许胡椒粉，香菜，芝麻油，拌匀关火。
九、拌匀后盛出，这样羊肉就炖好了。
咖喱去腥，烧羊肉时，加入适量咖喱粉，一般以1000克牛羊肉放30克咖喱粉为宜，煮熟后就能得到没有腥味的咖喱羊肉。
咖喱羊肉的做法，准备材料：
羊肉：3斤、咖喱粉：适量、西红柿：适量、芹菜：半颗、胡萝卜：半个、洋葱：一个、姜：一整块、大蒜：一个、糖：1茶匙、料酒：少量、八角：1 颗、花椒：10粒、香叶：2-3片。
1、锅内倒入油（比炒菜的油量少些），加入大料、花椒粒、香叶小火炒变色捞出，下焯水后的羊肉炒（小火）。
2、肉炒微微变色后加入少量糖和料酒，翻炒。之后打碎的洋葱、蒜、姜糊，炒均匀
3、加入咖喱粉、炒均匀
4、依次放入西红柿罐头、新鲜西红柿、胡萝卜、芹菜翻炒。
5、炖煮40分钟左右，一直小火，肉烂熟后就大功告成了。
参考资料来源：人民健康网-巧除牛羊肉膻味
本回答被网友采纳羊肉的营养价值很高，色鲜味美，但羊肉的膻味影响了不少人的食欲。羊肉膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸，若在烹调前设法将其除掉或缓解，便可去除或减轻羊肉膻味。现介绍几种除膻法，以供选用。
一、萝卜去膻法将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调 ，即可去除膻味。
二、米醋去膻法将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再继续烹调，也可去除羊肉膻味。
三、绿豆去膻法煮羊肉时，若放入少许绿豆，亦可去除或减轻羊肉膻味。
四、咖喱去膻法烧羊肉时，加入适量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。
五、料酒去膻法将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候，料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。
六、药料去膻法烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味。
七、浸泡除膻法将羊肉用冷水浸泡2-3天，天天换水2次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少羊肉膻味。
八、桔皮去膻法炖羊肉时，在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干桔皮继续烹煮，也可去除羊肉膻味。
九、核桃去膻法选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也可去膻。
十、山楂去膻法用山楂与羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳