怎么样才能让腊牛肉干发开？

Question

如题所述

Answer 1

牛肉不洗，切块。小火炒香花椒和盐(我上次量了，2.5磅牛肉用1大匙盐和不到1/2大匙花椒，盐不能多，会咸)，盐变黄就好了。放凉，直接抹在牛肉上，不用盖，放冷藏7天，一天翻一次面儿。

煮的方法一样。有红曲米就用红曲米(中国店都有卖的)，一锅水(要能盖住牛肉)中放4~5大匙红米(2.5磅肉)， 大火煮开小火20分钟，把米捞出，只用水。

然后把腌好的牛肉放入水中煮，同时放几片生姜。小火煮1~1.5小时就差不多了。然后把牛肉捞出，凉后切片就行了。

没有红米味道是一样的，红米只是用来上色。正宗的腊牛肉要放硝的，对人很不好会致癌，硝可以让肉

变酥。这个方法做的其实肉质已经很酥松了，差不多入口即化吧

水腌出来的肉颜色正宗，就是那种粉色的，干腌味道虽然一样，但肉颜色很深，象卤牛肉。如果不追求

肉的颜色，两种方法的味道和口感是一样的，而且干腌不费盐

Answer 2

你好，你可以把腊牛肉，放在通风的地方，这样子的话就很快就发开了，而且这样也好，保存一些

Answer 3

我觉得让这个腊肉牛肉发开发，你可以让他在水里面泡一段时间，这样对它的口感是有好处的，然后让他变得没有那么干脆吃起来很柔软，也是非常香的，再加上里面有很多调料增加了它的口感。

Answer 4

增加晾晒的时间，或者可以用炭火烘干，都可以起到减少水分发干的作用

Answer 5

怎么样才能让辣牛肉干？让那牛肉干发开的话可以用水浸泡，也可以放到锅里面去煮开也可以的。