高筋面粉270g、白砂糖30g、干酵母3g、牛奶160ml、无盐黄油20g、鸡蛋30g；
辅料：蜜红豆适量
红豆吐司
1
所有材料称量好，除黄油外倒入面包机。
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2
选择发面工作档和面20分钟。
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3
将黄油放入，继续执行完揉面。
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4
待面包机完成和面程序休息间，可检查面团是否揉到扩展阶段。
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5
第一次发酵到原来的2倍大，用手轻轻将面团挤压排除气泡。
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6
取出面团分成所需要的份数；滚圆，进行15分钟中间发酵。
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7
将面团分别擀开成长条，铺上蜜红豆，由上而下紧密卷起，收口处捏紧。
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8
吐司盒四壁抹上黄油，生坯收口在下放入吐司模中室温下进行最后发酵。
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9
发酵至8分满的吐司坯刷上鸡蛋液。
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10
烤箱提前预热，180°、中层、25分钟烤制面包上色即可出炉，取出放凉脱模。
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第1个回答 2021-03-03
原料：高筋面粉250克，砂糖30克，盐5克，干酵母4克，炼乳15克，全蛋液10克，水150克，黄油25克
做法：
1）黄油提前切小块放室温软化，取适量红豆馅放室温回温。
2）高筋面粉、糖、盐、干酵母称好后，放入搅拌桶；然后把炼乳，蛋液，水混合在一起，也倒入搅拌桶。
3）开机后，先用2速搅拌，大约1分钟左右，面团基本成型（图2），这时可以将转速提高到4速，大约12~17分钟面团会慢慢形成面筋，停机检查一下，能拉出一个比较厚的膜（图3），这时就可以加入黄油啦。
4）把软化的黄油加入，先用2速搅拌，等看不到黄油时就可以将机器的转速提高到4速（也可以是6速，但前提是您的机器要过了磨合期）。
5）大约经过10~15分钟，面团达到完全扩展状态（图5：面团能拉出很薄很透明的薄膜，有韧性，戳破之后，破洞的边缘光滑无锯齿）
6）将面团移到大碗中或放在桌面上，用保鲜膜盖好，放到温暖的地方开始醒发。
7）大约经过35~45分钟的时间（室温27度左右），面团会涨到原来的2倍大，用手指蘸一些干面粉，在面团上戳一个洞，这个洞没有回缩或微微回缩，不塌陷，就是醒发好了。
8）醒好的面团放到操作台上，用手轻拍，排掉2/3的气体。用擀面杖将面团擀成长条形的面饼，用手拍掉面饼边缘的大气泡，然后翻过来，光滑面向下，平铺上一层红豆馅，面饼的下端留出一部分不要铺馅。
9）铺好红豆馅，从上向下卷，在卷的过程中不要卷进在气泡，最后压紧封口处，轻轻收紧。
10）用锋利的刀划出深1CM的切口，每个切口间距1~1.5cm。封口线向下，放入吐司模具 ，用保鲜膜盖好，放在一个比较温暖的地方醒发。
11）当面包涨到8~9分满的时候，将表面刷蛋液，撒上杏仁片。
12）提前15分钟180度预热烤箱，将吐司放在中下层，烤45~50分钟，当烤到吐司表面上色的时候，及时在吐司上覆盖一层锡纸，防止上色过深，吐司出炉后要立即脱模，移到网架上放凉。本回答被网友采纳
做法：
1）黄油提前切小块放室温软化，取适量红豆馅放室温回温。
2）高筋面粉、糖、盐、干酵母称好后，放入搅拌桶；然后把炼乳，蛋液，水混合在一起，也倒入搅拌桶。
3）开机后，先用2速搅拌，大约1分钟左右，面团基本成型（图2），这时可以将转速提高到4速，大约12~17分钟面团会慢慢形成面筋，停机检查一下，能拉出一个比较厚的膜（图3），这时就可以加入黄油啦。
4）把软化的黄油加入，先用2速搅拌，等看不到黄油时就可以将机器的转速提高到4速（也可以是6速，但前提是您的机器要过了磨合期）。
5）大约经过10~15分钟，面团达到完全扩展状态（图5：面团能拉出很薄很透明的薄膜，有韧性，戳破之后，破洞的边缘光滑无锯齿）
6）将面团移到大碗中或放在桌面上，用保鲜膜盖好，放到温暖的地方开始醒发。
7）大约经过35~45分钟的时间（室温27度左右），面团会涨到原来的2倍大，用手指蘸一些干面粉，在面团上戳一个洞，这个洞没有回缩或微微回缩，不塌陷，就是醒发好了。
8）醒好的面团放到操作台上，用手轻拍，排掉2/3的气体。用擀面杖将面团擀成长条形的面饼，用手拍掉面饼边缘的大气泡，然后翻过来，光滑面向下，平铺上一层红豆馅，面饼的下端留出一部分不要铺馅。
9）铺好红豆馅，从上向下卷，在卷的过程中不要卷进在气泡，最后压紧封口处，轻轻收紧。
10）用锋利的刀划出深1CM的切口，每个切口间距1~1.5cm。封口线向下，放入吐司模具 ，用保鲜膜盖好，放在一个比较温暖的地方醒发。
11）当面包涨到8~9分满的时候，将表面刷蛋液，撒上杏仁片。
12）提前15分钟180度预热烤箱，将吐司放在中下层，烤45~50分钟，当烤到吐司表面上色的时候，及时在吐司上覆盖一层锡纸，防止上色过深，吐司出炉后要立即脱模，移到网架上放凉。本回答被网友采纳
第2个回答 2020-10-27
面包是一个又复杂又简单的事情。做出一个吐司真的一点不难，但是要做好吃了，做好看了，还做出彩了，却是要花很多心思的。配比最好吃。
更准确的说，做吐司不难，但是很需要耐心。
先说说吐司的配方。我试过几个， 包括用了中种的，吃起来我还是觉得山崎丰老师的这款红豆抹茶吐司最好吃。而且虽然中种节省时间，但是不适合我这种说干就想立刻马上开始的人。“什么，我都准备好了，你说还要等24小时？不能等！”
IMG_3479.jpeg
我总觉得，好吃的面包口感像肉。对不起，我是肉食动物。
先来看下配比：
白吐司食材配比
（一个450g的吐司量）
01 糖粉 ------ 25g
02 奶粉 ------- 8g
03 鲜酵母 ------- 7g
04 牛奶 ------- 50g
05 淡奶油
------- 25g
06 水 ------- 125g
07 高筋粉 ------- 250g
08 盐
------- 1/4茶勺
09 无盐黄油 ------- 20g
补充食材
如果要做一个抹茶吐司，那么增加抹茶粉和淡奶油的量。如果是一般抹茶一半白吐司，那么在下面这个配比的基础上减量。
蜜蜜豆可以由玫瑰酱来代替，非常香。玫瑰酱均匀的抹在面团上就好， 不需要拘泥于量。
花色吐司食材
（一个450g的吐司量）
01 蜜蜜豆 ------ 100g
02 抹茶粉 ------- 12g
05 淡奶油
------- 10g
材料我的是按照加入的先后顺序写的，
制作步骤
第一步，混合酵母
将糖粉，奶粉，鲜酵母，牛奶，淡奶油，水，依次称量，加入主锅。设置时间 15秒，速度2。将材料混合均匀，为的是接下来可以更好的发酵。
第二步，混合面粉
将面粉，盐加入主锅，设置时间20秒，速度由3逐渐增加到6。此时的面团是很粗糙的。
第三步，揉面
设置时间2分钟，揉面模式。这时候的面团是会出粗糙的筋膜。
加入黄油，继续设置时间4分钟，揉面模式。一般这部结束，会看到非常好看的手套膜。（可以试着揪一小团下来啦开来看看）这时候把面团拿出来， 是非常有延展性的。会有点粘手，因为含水量比较高。没关系， 手上沾点面粉就可以了。如果膜还不够，那么可以再增加一两分钟。同样的配比，我也有遇到过4分钟就出膜，也有要6分钟出膜的时候。看状态最重要。本回答被网友采纳
更准确的说，做吐司不难，但是很需要耐心。
先说说吐司的配方。我试过几个， 包括用了中种的，吃起来我还是觉得山崎丰老师的这款红豆抹茶吐司最好吃。而且虽然中种节省时间，但是不适合我这种说干就想立刻马上开始的人。“什么，我都准备好了，你说还要等24小时？不能等！”
IMG_3479.jpeg
我总觉得，好吃的面包口感像肉。对不起，我是肉食动物。
先来看下配比：
白吐司食材配比
（一个450g的吐司量）
01 糖粉 ------ 25g
02 奶粉 ------- 8g
03 鲜酵母 ------- 7g
04 牛奶 ------- 50g
05 淡奶油
------- 25g
06 水 ------- 125g
07 高筋粉 ------- 250g
08 盐
------- 1/4茶勺
09 无盐黄油 ------- 20g
补充食材
如果要做一个抹茶吐司，那么增加抹茶粉和淡奶油的量。如果是一般抹茶一半白吐司，那么在下面这个配比的基础上减量。
蜜蜜豆可以由玫瑰酱来代替，非常香。玫瑰酱均匀的抹在面团上就好， 不需要拘泥于量。
花色吐司食材
（一个450g的吐司量）
01 蜜蜜豆 ------ 100g
02 抹茶粉 ------- 12g
05 淡奶油
------- 10g
材料我的是按照加入的先后顺序写的，
制作步骤
第一步，混合酵母
将糖粉，奶粉，鲜酵母，牛奶，淡奶油，水，依次称量，加入主锅。设置时间 15秒，速度2。将材料混合均匀，为的是接下来可以更好的发酵。
第二步，混合面粉
将面粉，盐加入主锅，设置时间20秒，速度由3逐渐增加到6。此时的面团是很粗糙的。
第三步，揉面
设置时间2分钟，揉面模式。这时候的面团是会出粗糙的筋膜。
加入黄油，继续设置时间4分钟，揉面模式。一般这部结束，会看到非常好看的手套膜。（可以试着揪一小团下来啦开来看看）这时候把面团拿出来， 是非常有延展性的。会有点粘手，因为含水量比较高。没关系， 手上沾点面粉就可以了。如果膜还不够，那么可以再增加一两分钟。同样的配比，我也有遇到过4分钟就出膜，也有要6分钟出膜的时候。看状态最重要。本回答被网友采纳
第3个回答 2020-10-27
食材明细
面包粉、酵母、细砂糖、盐、奶粉、冷藏蛋液、冰水、黄油、红豆沙。
1、将主料中除黄油以外的所有材料放入面包机桶内
2、运行一个“和面”程序，15分钟，结束后检查面团，有厚膜即可
3、加入软化后黄油，继续运行一个“和面”程序，15分钟
4、程序结束后检查面团温度，27.3度
5、检查面团，可拉出薄而富有弹性的膜即可
6、取出面团，把搅拌叶取出，简单滚圆面团后放置于面包桶内
7、选择“发酵”程序，时间约为60分钟，发酵至2倍大
8、取出面团揉圆排气，盖保鲜膜静置10分钟（我做了双倍份量，所以会有两个面团）
9、静置完毕后简单揉圆排气
10、将面团擀成正方形
11、将红豆沙铺满面团的2/3面积
12、从上往下卷，，尾部要压薄便于收口
13、最后收口
14、用刀将面团纵向切开，一端不要切断，切面朝上，面团交叉扭合
15、放置于面包桶内
16、选择“发酵”功能，时间60分钟，进行2次发酵
17、面团发酵至约2倍大即可
18、选择“烘烤”程序，时间40分钟
19、完成后立即提起面包桶，将吐司倒出晾凉
20、该面包机烘烤的温度和上色都不错，面包皮不会很厚很结实
21、组织也不错，口感很软本回答被网友采纳
面包粉、酵母、细砂糖、盐、奶粉、冷藏蛋液、冰水、黄油、红豆沙。
1、将主料中除黄油以外的所有材料放入面包机桶内
2、运行一个“和面”程序，15分钟，结束后检查面团，有厚膜即可
3、加入软化后黄油，继续运行一个“和面”程序，15分钟
4、程序结束后检查面团温度，27.3度
5、检查面团，可拉出薄而富有弹性的膜即可
6、取出面团，把搅拌叶取出，简单滚圆面团后放置于面包桶内
7、选择“发酵”程序，时间约为60分钟，发酵至2倍大
8、取出面团揉圆排气，盖保鲜膜静置10分钟（我做了双倍份量，所以会有两个面团）
9、静置完毕后简单揉圆排气
10、将面团擀成正方形
11、将红豆沙铺满面团的2/3面积
12、从上往下卷，，尾部要压薄便于收口
13、最后收口
14、用刀将面团纵向切开，一端不要切断，切面朝上，面团交叉扭合
15、放置于面包桶内
16、选择“发酵”功能，时间60分钟，进行2次发酵
17、面团发酵至约2倍大即可
18、选择“烘烤”程序，时间40分钟
19、完成后立即提起面包桶，将吐司倒出晾凉
20、该面包机烘烤的温度和上色都不错，面包皮不会很厚很结实
21、组织也不错，口感很软本回答被网友采纳
第4个回答 2020-10-27
红豆沙斑马纹吐司配方及整形手法分享
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