打发蛋白时需要放什么？

Question

如题所述

Answer 1

经常有JMS会和我一样,喜欢在家里做蛋糕,论坛里也有很多方子,但是做蛋糕最关键的一环就是打蛋白,是不是大家都觉得打蛋白很辛苦啊,^_^,像我这种没钱的只能手动打了,不过我的方法很简单,而且很快哦.下面来说说吧,我的技巧:
1.分离蛋白,蛋黄,我一般是另外准备一个小碗,先把鸡蛋打到这个小碗里,然后再分离蛋白,这样避免鸡蛋不新鲜,将蛋黄混如蛋白中.(注意:蛋白一定不能有蛋黄哦).如果鸡蛋新鲜也可以用分蛋器的哦.
2.注意:打蛋白的容器一定要无水无油!!
3.开打,先在蛋白中加入白醋(我估计和以前学的催化剂差不多的),我一般没有耐性,就加差不多一汤匙(传统的白瓷勺),有的地方说要分次加,先加些白醋,打一会再加,一共3次,jms也可以试试,不过偶一般都是第一次加多些,以后分1次或2次加一点
4.用打蛋器沿一个方向使劲打,十几分钟即好了

Answer 2

如果是做蛋糕就放白糖好了，要分几次加，最好用不锈钢的容器打蛋。这样不会发黑。本回答被提问者采纳