第1个回答 2020-10-11
如何将普通牛肉煎出雪花牛肉的口感？关键是用菠菜汁、木瓜汁致嫩
俗话说“三日不吃青，两眼冒金星”，绿色时蔬调剂着生活，让餐桌明亮起来的同时，补齐了健康所需。
菠菜，极其亲民，作为餐桌上的常客，一年四季都能成就独特好味，Ta是紫薇格格口中的“红嘴绿鹦哥”，也是大力水手能量的来源，更是蔬菜界的“维生素宝库”
秋“菠”又有怎样的美味风采？
以菠菜为原料制作而成的佳肴，在这个秋天，让你用普通的食材，做出让味蕾惊喜的好味道，快一起来看看吧~
菠菜小课堂
菠菜，又名波斯菜、赤根菜、鹦鹉菜等，是各地极为常见的蔬菜。它非常耐寒，种子在4℃时即可萌发，最适宜生长的温度在15~20℃，地上部分能耐零下8~零下6℃的低温。
一年四季均出产菠菜，春菠菜在开春后气温回升到5℃以上时即可开始播种；夏菠菜于5~7月播种，秋菠菜于8~9月播种，越冬菠菜于10月中旬至11月上旬播种。
黄咖喱菠菜
一份炒菠菜如何做出别致？这道菜给出了答案：菠菜装入模具定型，围上“咖喱边”，成菜黄绿相间，食客可按照口味轻重选择是否蘸食咖喱。
制作流程：
熬咖喱汁：锅入黄油650克烧至融化，放香叶10克、百里香25克、香茅草80克炸香，添入南姜末60克、小米椒蓉50克、炸蒜蓉50克、洋葱末20克炒香，下入黄咖喱膏200克、黄咖喱粉100克、姜黄粉20克。
倒入二汤5000克、椰浆1500克、三花淡奶2小罐，烧开后放鱼露30克、盐40克、鸡粉50克、椰糖100克搅匀，小火熬2小时至略微浓稠，关火沥渣。
2.炒锅炙透，倒入咖喱汁100克，中火熬至浓稠，装入深盘中。
3.菠菜200克洗净、去根，切成长5厘米的段，下入油盐水略汆烫，捞出沥干。锅入底油烧至五成热，放蒜片10克、鲜红小米辣段5克爆香，放菠菜段大火炒干水汽，调入适量盐、鸡粉翻匀，起锅装进圆柱形模具，扣入盛有咖喱汁的盘中，取下模具，撒坚果碎8克，点缀水萝卜两片即可。
青菠牛扒
芥末牛扒虽是一道老菜，首先，卖相碧绿，让人眼前一亮，这是因为调制沙拉酱时增添了菠菜汁；其次，牛肉细嫩，带有香草的清新，这是因为在腌制时添加了香茅草蔬菜汁以及木瓜汁，纯天然手法将国产黄牛肉腌出细嫩无渣的高价牛扒口感。
菠菜芥末沙拉酱的制作：
蛋黄酱500克、沙拉酱250克、芝士5片（切碎）、鲜榨菠菜汁100克、超霸牌青芥辣一管充分打匀即成，色泽碧绿、奶香微辣。
制作流程：
黄牛里脊改成长15厘米、宽8厘米、厚2厘米的片，用肉锤捶松，每500克牛里脊片加入蔬菜汁150克（洋葱、胡萝卜、芹菜、鲜香茅草加少许清水榨成汁）、木瓜汁60克、黑胡椒碎40克、牛肉汁15克、白糖5克、鸡粉5克搅打至肉片吸收汁水，静置2小时，加蛋清、水淀粉各15克抓匀。
黄牛肉加蔬菜汁、木瓜汁等腌制入味
2.平底锅淋入色拉油烧至六成热，放入牛肉片两面煎至五成熟，取出摆入盘中，裱上一层菠菜芥末沙拉酱，入180℃烤箱烤3~4分钟，即可上桌。
批量煎至五成熟
裱上芥末酱
入烤箱烤制
特点：
奶香微辣，牛肉鲜嫩。
制作关键：
先煎后烤的做法可以缩短上菜时间。
虾米菠菜
菠菜清炒之前先加汤入锅爆一下，既可以入味，又能沥出水分。
原料：
有机嫩菠菜400克，海米40克。
调料：
姜丝10克，盐1克，白糖2克，鸡粉3克。
制作：
1.嫩菠菜去掉外层老叶，把根修成半厘米以内的“尖儿”，洗净。
2.海米入清水泡透，冲掉多余咸味。
3.锅下底油烧热，下入菠菜，烹入一勺调有底味的清汤，大火爆炒至七成熟，倒入漏勺控掉水分。
倒入漏勺控掉水分
4.锅下底油烧热，下入姜丝煸香，倒入虾米，下入菠菜，调入盐、白糖、鸡粉，大火快速爆炒均匀，起锅倒入漏勺中控掉余汁，装盘即可上桌。
阳关三叠
此菜原名“三层鸡塔”。“阳关三叠”原是唐代大诗人王维的千古绝唱《赠别》一诗的曲子，后被孔府厨师借用为菜名，表达主人预祝朋友旅途顺利平安的心愿。此菜主要用于饯行、送别宴，是孔府的独有菜肴。
制作方法：
1.鸡脯肉500克绞打成泥，加入虾胶100克、马蹄末50克、蛋清8个、葱椒泥10克、盐5克、味精5克朝同一个方向搅打上劲。菠菜叶入热水烫一下，捞出过凉后挤干水分。
2.取蛋皮一张铺到砧板上，抹上一层鸡蓉，盖上一层菠菜叶，再盖一张蛋皮，抹一层鸡蓉，盖一层菠菜叶。最后取第三张蛋皮，抹上鸡蓉，盖到刚刚做好的生坯上，粘结实。
蛋皮上抹一层鸡蓉
盖上一层菠菜
盖上第二张蛋皮
再抹上一层鸡蓉
在第三张蛋皮上抹匀鸡蓉后盖在前面做好的生坯上
3.电饼铛里抹匀色拉油，放上做好的三层鸡塔，再淋上少许色拉油，保持200℃两面煎10分钟至金黄色，取出后改刀成条，即可装盘上桌。
入电饼铛煎熟
特点：
咸鲜清香，口感松软。
制作关键：
煎鸡塔时不要盖电饼铛的盖子，否则热气散发不出去，蒸汽凝结成水珠会打湿蛋皮，口
第3个回答 2020-10-11
【香煎牛肉】
材料：牛肉2大片，小苏打10克，烤肉料15克
做法：
1.牛肉片洗净，控干水分后放入保鲜盒中，加入小苏打十克，用手抓匀。
尽量的让每一片鸡肉都粘上小苏打，然后盖上盖子放冰箱，冷藏过夜。
2.转天取出，将牛肉片在流水下冲洗干净。
此时，牛肉内部已经很松弛了，所以要多洗几遍，彻底将小苏打洗掉。
3.然后将大牛肉片放厨房纸中间，按压吸走多余的水分，呈干爽的状态。
4.再将牛肉放入保鲜盒内，倒入烤肉料，抓拌均匀后，盖上盖子，冷藏入味2小时。
烤肉料直接拌入就行，不用提前加水调开，这样既用料少，还更易入味，所以也不用放太多，咸了就不好了，拌匀后肉片是浅浅的红色即可。
5.将腌制好的牛肉，放平底的煎盘里，大火，两面煎至出现焦色纹路了即可。
因为烤肉料中有盐，腌制的过程中会将牛肉内的水分杀出来一些的，所以也是嫩嫩的。
6.将紫甘蓝的叶片放开水中焯烫几秒就捞出，断生即可，这样更干净了，营养保留的多，颜色也好看。
紫甘蓝叶片较厚，生吃也稍苦涩，所以若用来包裹煎牛肉吃，还是焯烫一下比较好。