筋头巴脑指得是带皮带筋，难嚼难炖的肉。
此外，筋头巴脑特指一种菜品。筋头巴脑由牛肉、牛筋、牛肚、牛心管、牛板筋、牛健筋和15种上等中草药精心烹制而成，辣而不燥，温而不火，具有强身健体，养脑益智，开胃健脾，舒筋活血，美容养颜之功效。经过不断的完善和改良已经形成香、辣、鲜的特色,并且各味协调，回味悠久，百吃不厌。
筋头巴脑编辑
主料：鲜牛骨、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、萝卜。辅料：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面。
制作方法：
（1）鲜牛骨、牛杂和萝卜切块；
（2）用纱布袋装好的锅底汤料（八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽）；
（3）切好的原料入开水，撇去浮沫，见肉呈白红色，过滤去汤水，再加人清水，加入萝卜入高压锅15分钟；
（4）改用小火继续烧30分钟，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成的调味汁即可。
特点：辣而不燥，温而不火，具有强身健体，养脑益智，开胃健脾，舒筋活血，美容养颜之功效。经过不断的完善和改良已经形成香、辣、鲜的特色,并且各味协调，回味悠久，百吃不厌。
火锅做法编辑
原料：牛肉筋、板筋、牛肉、牛筋、土豆、香菇、胡萝卜、冻豆腐、牛肉丸、各种蔬菜等涮品。
调料：葱、姜、蒜、盐、鸡精、味素、大枣、肉蔻、枸杞、花椒、大料、川椒、香叶、沙仁、孜然，麻酱、韭菜花、腐乳汁、辣椒油、豆瓣酱。
准备工作：
1、牛肉、牛筋、板筋、肉筋共1500克，切成3厘米左右的块。
2、土豆顺刀切长块，胡萝卜切厚片，香菇洗净。
3、麻酱、韭菜花、腐乳汁、辣椒油根据口味调合制作调味蘸料。
烹饪方法：
1、大铁锅内放底油烧开，放姜片、蒜瓣、葱段、豆瓣酱爆锅煸炒，加半锅水烧开。
3、将焯好的筋头巴脑全部下锅，放入适量鸡精、味素、大枣、肉蔻、枸杞、花椒、大料、川椒、香叶、沙仁、孜然等调料，大火烧。
4、开锅后，改用小火炖4小时，关火后再焖几分钟。
5、将土豆块、胡萝卜平铺在大砂锅底，加少许香菇，把煮熟的筋头巴脑放入大砂锅继续炖煮，开锅即可食用。其间，可边吃边下菜 。
刘一锅筋头巴脑
用料
牛肉
牛板筋
土豆
牛蹄筋、膈膜筋、牛腱筋等
郫县豆瓣
葱
姜
蒜
花椒
大料
香叶
桂皮
筋头巴脑方一锅的做法：
1.筋头巴脑泡到水里，中间换几次水，浸去血水
2.把筋头巴脑切成三厘米左右的小块，锅里烧开水，把肉放进去焯几分钟，捞出来沥水
3.土豆和西红柿切块
4.锅内放底油烧开，放姜片、蒜瓣、葱段、豆瓣酱爆锅煸炒，然后把筋头巴脑倒进去翻炒一会儿
5.添半锅水，花椒大料香叶桂皮放进去，高压锅大火压四十分钟
6.待高压锅能打开盖后，加入口蘑土豆西红柿和少许盐，继续压十五分钟就可以盛盘上桌了
注意事项编辑
1.筋头巴脑一定事先用清水浸泡
2.这东西很不容易炖烂，需要多炖一会儿
3.配料随心所欲，可以加多种蔬菜
筋头巴脑怎么做好吃？今天我来回答一下这个问题。想知道筋头巴脑怎么做好吃，首先要了解一下筋头巴脑指的是什么。
了解筋头巴脑
我们日常在路边小吃店或者是火锅店又或者是星级酒店看到菜谱上写的筋头巴脑一般泛指是牛肉、牛心管、牛肚、牛板筋、牛腱筋、大肠、肺、百叶等食材共同烹调的一道菜。主要的做法是炖煮或者是火锅。主要的特点是带皮带筋，具有强身健体、养脑益智，养胃健脾舒筋活血等食补功效。
筋头巴脑怎么做好吃
筋头巴脑怎么做才能更好吃呢？我的建议或者说是观点是：炖煮和火锅的做法做出来的筋头巴脑才是最美味的。其中炖煮的话，就是我们平时点菜的时候那种锅仔的做法，接下来我就说一说筋头巴脑怎么做好吃。
1、炖煮做法
首先将所需食材准备好，有牛骨、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺、萝卜、八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面。
制作这道菜之前，首先将主要的肉类食材放到冷水里浸泡2-4个小时，这一步很关键，这样做是为了把中间的血水泡干净。
沥干水分的鲜牛骨、牛杂和萝卜切块，块的大小在3-5公分就好了。
再用纱布袋装好的锅底汤料中用到的佐料，八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面。
切好的食材原料倒入开水烫焯一下，撇去表面浮沫，肉块表面呈白红色，滤去汤水，再加入清水，加入萝卜入高压锅10分钟左右，这个要高压锅上汽之后。
改用小火继续烧30分钟，煮到牛肉、牛杂软而不烂，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成的调味汁即可。
2、火锅做法
首先，将火锅的食材准备好，牛肉筋、板筋、牛肉、牛筋、土豆、香菇、胡萝卜、冻豆腐、牛肉丸、各种蔬菜等涮品。调料有，葱、姜、蒜、盐、鸡精、味素、大枣、肉蔻、枸杞、花椒、大料、川椒、香叶、沙仁、孜然，麻酱、韭菜花、腐乳汁、辣椒油、豆瓣酱。
将牛肉、牛筋、板筋、肉筋等切成3公分左右的块。牛肉食材焯水捞出，土豆顺刀切5公分长块，胡萝卜切3公分厚片，香菇洗净沥水。
麻酱、韭菜花、腐乳汁、辣椒油根据个人口味调制蘸料。
铁锅放底油烧至三成热，放入姜片、蒜瓣、葱段、豆瓣酱爆锅煸炒出香后加半锅水烧开。
将焯好的筋头巴脑全部下锅，倒入适量鸡精、味精、大枣、肉蔻、枸杞、花椒、大料、川椒、香叶、沙仁、孜然等调料，开大火煮至开锅。
开锅后，改用小火炖3小时左右，关火焖几分钟。
将土豆块、胡萝卜平铺在大砂锅底，加少许香菇，把煮熟的筋头巴脑倒入小砂锅或者小铁盘（深圆盘）继续炖煮，开锅之后就可以吃了，这当中还可以加入各种蔬菜
筋头巴脑1000克
辅料
八角3粒
生抽适量
老抽适量
冰糖5粒
干辣椒5个
香叶3片
草寇3粒
良姜1小块
草果1个
陈皮5克
丁香3粒
小茴香1小把
豆瓣酱2茶匙
桂皮1小段
食盐适量、
葱适量
姜适量
炖筋头巴脑的做法步骤
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1.筋头巴脑
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2.解冻的筋头巴脑切成块，放入清水中泡去血水（泡三四个小时）
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3.做法3、准备调料；八角3粒、桂皮1小段、郫县豆瓣酱2茶匙、小茴香1小把、丁香2粒，陈皮5克、草果1个，良姜1小块，草寇3粒、香叶3片，干辣椒5个、葱姜适量
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4.泡好的牛肉冷水下锅，放入葱姜段，水沸后撇去浮沫。
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5.焯过水的筋头巴脑捞出控干水份
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6.锅中放少许底油，放入郫县豆瓣酱小火炒出红油，然后加入葱姜、桂皮、八角、干辣椒等调料炒出香味。
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7.炒出香味后放入焯过水的牛肉翻炒至牛肉上色，依次加入老抽、生抽、冰糖、料酒。
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8.倒入煮锅，加热水莫过食材，大火烧沸后改小火炖90分钟左右。
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9.炖至牛筋软糯即可关火。
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10.成品。
小窍门&温馨提示
筋头巴脑一次可以多炖些，用来炖萝卜、炖土豆、烩菜、做牛肉面的浇头都是一流的哦！
【筋头巴脑一锅炖】
食材：筋头巴脑（牛肉）500克，土豆1个，胡萝卜2根，香菇6—8朵
配料：葱1段、姜1块，白酒15毫升，八角1颗，老抽15毫升，生抽20毫升，盐适量，糖少许
做法：1、准备好食材。
2、筋头巴脑洗净后，放入清水中浸泡，中途换水。
3、土豆、胡萝卜洗净去皮，切成大小均匀的滚刀块，香菇洗净切块。
4、锅中加入冷水烧开，放入筋头巴脑焯水，撇去血沫。
5、同时高压锅中加入足量冷水烧开，将焯好的筋头巴脑放入高压锅中。
6、放入葱段、姜片、八角、白酒、老抽、生抽、盐和糖。
7、再放入土豆、胡萝卜和香菇。
8、盖上锅盖，炖煮30分钟左右。
9、待蒸气散去，打开锅盖即可。
olivia美食记录：
1、筋头巴脑切成3厘米左右的大块即可。
2、土豆和胡萝卜切成较大的滚刀块，不宜太小，高压锅容易压碎。
3、蔬菜随个人喜好调整。
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