如果员工离职时单位不给转出社保或不缴纳社保，员工应该及时与人力资源和社会保障部门联系，了解自己的权益和应该采取的行动。
首先，员工可以向用人单位提出书面申请，要求转出社保和补缴社保费。如果用人单位未能及时处理，员工可以向当地社保管理部门投诉举报，要求社保管理部门介入调查并协助解决问题。
如果用人单位拒绝转出社保或不缴纳社保费，员工也可以通过法律途径维护自己的权益。员工可以向劳动仲裁部门申请仲裁或者向法院提起诉讼，要求用人单位承担转出社保和补缴社保费的责任，并获得相应的经济赔偿。
此外，员工也可以寻求专业的法律咨询或劳动法律援助，了解自己的权益和维护途径。在法律援助的支持下，员工可以通过合法的手段维护自己的合法权益。
总之，员工离职后，用人单位应该按照规定办理社保转移手续和缴纳社保费，确保员工的社保权益得到保障。如果用人单位未能履行职责，员工可以通过多种途径维护自己的权益。
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