可以不用再放小苏打了。安多夫是一种嫩肉粉，主要作用是可以破坏肉质纤维结构、促进肉类吸收水分，从而使肉质松软，达到鲜嫩爽滑的目的。安多夫与小苏打作用基本一样。
上浆在牛肉片外面包裹上一层由淀粉和鸡蛋调成的糊，可起到保存原料内水分的作用。炒牛肉时油要多、要热，火要大。牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
扩展资料：
烹饪牛肉小窍门：
1、浸熟牛肉
用慢火滚水浸熟牛肉，可令牛肉保持嫩滑。
2、食用清炖牛肉汁时要注意
清炖后的牛肉汁，会排出大量油分，故版食用前宜撇去油分。
3、做牛肉饼的窍门
牛肉饼如太湿，可酌量加入面包糠。牛肉饼可先制作，然后置冰箱冷藏。
4、使牛肉更加嫩滑
加少许蛋白能使牛肉细嫩，但腌时要先下生抽，糖，蚝油，酒鸡，蛋，然后才下其他调味料。
5、煮牛肉要用沸水
煮牛肉时，应该先将水烧开，再往锅里放牛肉。这样不仅能保存肉中的营养成分，而且味道特别香。
参考资料来源：人民网-生活小窍门：牛肉炒得嫩三步骤 如何令牛肉嫩滑？
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