防止风干肠晒酸的的办法实施细则

Question

如题所述

Answer 1

　　防止风干肠晒酸的的办法实施细则
　　哈尔滨风味干肠
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　　食谱号 146271 阅读 10,710次 收藏 13次
　　小头像 小小辣椒
　　材料
　　1. 干肠药料子一包 (30 克 ) 做 10 斤干肠的量 .
　　2. 曲酒： ( 我用的是尖庄酒 )3 两 =150 克 =5.30oz=150ml
　　3. 精盐：二两 =100 克 =3.6oz=1/3 杯
　　4. 白糖 ： 三两 =150 克 =5.30oz=3/4 杯
　　5. 味精：一两 =50 克 =1.80oz=1/4 杯多一点
　　6. 酱油 ： 二两 =100 克 =3.6oz=100ml ( 我这次自己只加 50ml)
　　7. 姜末： 3oz
　　做法
　　我用的是猪后腿肉带一点肥的那种，买12 磅肉，合计约：10 斤切成丁，加入上面的所有调料，戴上一次性手套，使劲地拌抓，味上一小时以上，就可灌肠了.
　　灌好的干肠晾在通风处，白天拿出去。晚上拿进来，干躁的天气晾三天就可以了 .( 而且要看肠衣的粗细，粗肠子可多晾一两天 )
　　把晾好的干肠上锅蒸 20 分钟，晾凉就可收到冰箱里慢慢享用，还可送朋友，吃时切薄薄的片，配上啤酒，美味啊!

Answer 2

蒸20分钟
因为酸了肯定是有些发酵了，但是中国有好多食品都是发酵了也可以吃的，蒸一下，可以高温杀菌，还是可以吃的

Answer 3

风干肠变酸，就是变质了。一些制作程序没做好。
辅料：
孜然半把，白酒1两半（56度二锅头最香），老抽适量（上色用），辣椒粉适量，熟花椒粉一把，小茴香一把 。
做法：
1、 把肠衣洗净，泡开。
2、 把肉切小块，肥肉可以切细一点，我喜欢把肥肉剁碎。
3、 把调料都放入肉中，搅拌均匀。
4、 用漏斗把拌好的肉装进肠衣。
5、 装好后分节扎紧，挂在通风处，晾7到10天。
6、 把晾好的肠上锅蒸，水开后中火蒸40分钟。
7、 晾凉就可以切片食用了。

Answer 4

不影响品质,吃的时候建议用水煮的方式,这样就可以弥补一下水分不足的缺点哦!