急求牛羊肉 水饺馅的做法

Question

如题所述

Answer 1

1、 肉馅按水：肉=0.3：1的比例将水（水也可以用高汤或牛羊骨汤代替，味道更佳，不过一定要不加盐的淡汤）倒入容器中与肉馅一同搅拌，直至肉馅将水全部吃进，注意搅拌时要顺一个方向搅。
2、 然后加入葱、姜末、花椒粉、磨碎的芝麻、胡椒粉（最好加一点紫苏或九层塔别具风味）搅匀。再加入食盐、味精、酱油等含盐的配料，搅打至肉馅紧缩富有弹性。
3、 按照肉：油=1：0.15的比例加入食用油搅匀。特别需要注意！加入油后千万不可再加含盐的调料。肉馅成功了。你可以按喜好加入不同的青菜。
这样做的肉馅大白菜、黄瓜、西红柿都可以不杀水拌入（注意：只可快刀切碎，不可剁碎），做出的水饺汁多味美。市面上很难吃到。不信你就试试。

工艺要点：1.拌馅的加料顺序不能错位。2.多汁蔬菜不可剁碎只能用锋利的快刀切碎，以免破坏其组织结构，造成汁液渗出馅料变稀。

Answer 2

牛肉水饺 操 作: 把牛肉剁碎，加酱油、姜末、豆油，放3两水搅匀，再放葱末、芝麻油、精盐、花椒面、味精。把青菜剁碎，用开水烫一下，挤去水分，放在肉内搅匀成馅。
一品羊肉水饺: 精面粉500克 羊肉350克 白菜200克 香油25克 酱油、味精、精盐、牛羊骨头汤适量 花椒面、香菜、姜末少许
制作方法
1.把精面粉用200克温水加少许盐、和成温水面团。揉匀，盖上湿布，饧15分钟。
2.把白菜洗净、切碎、挤去水分，香菜切末。把羊肉剁成茸，用酱油、精盐、姜末、味精、花椒面煨一会。再分次加入骨头汤，边加边搅，搅拌至糊状，再加入白菜、味精、香油调匀成馅本回答被提问者采纳