这里要强调一下,一定要是生石灰,熟石灰是做不成变蛋的。怎么判断是生石灰还是熟石灰呢?从外形上来看生石灰一般是块状的,熟石灰是粉末状的。将处置好的蛋逐个装入坛中, 用泥将坛口密封, 放入室内, 第一天室内温 度保持在 30℃,以后可逐渐降温到 25℃。 若天气过热,装坛 3天后可将坛口打开散 热,再密封。
料过程:先将清水倒进锅内,并投入茶叶、面碱、盐,水开后煮十分钟,随即倒入盛石灰的锅里或盆里。待石灰溶化后,再用小棍搅拌均匀成稀石灰糊,捞出石灰渣子,冷凉备用。
配料 按照鸡蛋100枚的标准,生石灰1公斤,纯碱0.35公斤,食盐35克,谷糠、草木灰,黄泥适量。生石灰加水和纯碱,充分搅拌,使其完全溶化。然后抓8~10把草木灰加入。变蛋一直都很受欢迎,尤其是夏天,用变蛋凉拌一下下,特别美味,还开胃。但是大家有想过变蛋也可以自己制作吗?变蛋也和咸鸭蛋一样,都是腌制而成的,蛋洗干净,晾干水分,我是擦干的。我用了鸡蛋和鹌鹑蛋,这是一包粉的量和可以做的蛋。老百姓的智慧是无穷无尽的,就说鸡蛋吧,不仅可以煮着吃、炒着吃,还可以做成变蛋。记忆里,特别是在农忙时节,爸妈都会买上许多鸡蛋,鸡蛋变成后,要立刻出缸凉晒。有两种方法:一种是晾,一种是晒。如果鸡蛋变的较嫩,最好采用通风凉干(不见太阳)的方法。这样表面石灰泥干的慢,茶叶煮沸水8分钟左右,用煮过茶叶的水将生石灰化开除去灰渣后,再放入纯碱中拌匀,最后放入食盐和草木灰,搅成糊状,即可使用。