我从小喜欢吃变蛋，做变蛋的配方是什么？

Question

如题所述

Answer 1

这里要强调一下，一定要是生石灰，熟石灰是做不成变蛋的。怎么判断是生石灰还是熟石灰呢？从外形上来看生石灰一般是块状的，熟石灰是粉末状的。将处置好的蛋逐个装入坛中, 用泥将坛口密封, 放入室内, 第一天室内温 度保持在 30℃,以后可逐渐降温到 25℃。 若天气过热,装坛 3天后可将坛口打开散 热,再密封。

料过程：先将清水倒进锅内，并投入茶叶、面碱、盐，水开后煮十分钟，随即倒入盛石灰的锅里或盆里。待石灰溶化后，再用小棍搅拌均匀成稀石灰糊，捞出石灰渣子，冷凉备用。

配料 按照鸡蛋100枚的标准，生石灰1公斤，纯碱0.35公斤，食盐35克，谷糠、草木灰，黄泥适量。生石灰加水和纯碱，充分搅拌，使其完全溶化。然后抓8～10把草木灰加入。变蛋一直都很受欢迎，尤其是夏天，用变蛋凉拌一下下，特别美味，还开胃。但是大家有想过变蛋也可以自己制作吗？变蛋也和咸鸭蛋一样，都是腌制而成的，蛋洗干净，晾干水分，我是擦干的。我用了鸡蛋和鹌鹑蛋，这是一包粉的量和可以做的蛋。老百姓的智慧是无穷无尽的，就说鸡蛋吧，不仅可以煮着吃、炒着吃，还可以做成变蛋。记忆里，特别是在农忙时节，爸妈都会买上许多鸡蛋，鸡蛋变成后，要立刻出缸凉晒。有两种方法：一种是晾，一种是晒。如果鸡蛋变的较嫩，最好采用通风凉干（不见太阳）的方法。这样表面石灰泥干的慢，茶叶煮沸水8分钟左右，用煮过茶叶的水将生石灰化开除去灰渣后，再放入纯碱中拌匀，最后放入食盐和草木灰，搅成糊状，即可使用。

Answer 2

配料：石灰粉、纯碱和鸡蛋，灰和纯碱的比例是5：1 ，然后倒入5斤石灰粉，加入清水，搅成细糊，把鸡蛋丢进石灰里面，充分沾匀捞出来，全部沾上锯沫。

Answer 3

比如我们做20枚鸡蛋。需要的配料有（鸡蛋20枚，生石灰500g，纯碱170g，食盐15克，大茴香10克，花椒10克，松柏枝1把，味精3克，红茶末3克，谷糠、草木灰适量。

Answer 4

石灰粉120克，食用碱100克，食盐80克，放入锅内混匀炒热，此为100个蛋的量。先将蛋滚上一层稀泥糊，然后放入锅内滚上一层热粉，装坛密封。夏天半个月，冬天一个月即可。