如下:
主料:泡椒5个,牛肉250克。
辅料:淀粉2勺,料酒1勺,生抽1勺,白糖5克,盐5克,芹菜,泡姜,豆瓣酱,花椒,鸡精。
1、新鲜牛柳逆着纹路切丝。
2、牛肉丝先放少量清水,用手往一个方向搅拌,接着放入盐,花椒,生抽,料酒,淀粉,腌制十分钟。
3、准备配菜,泡椒,泡姜,泡豇豆,大蒜,水芹菜。
4、热锅下冷油,大火一分钟,炒至牛肉丝变色。
5、转中火下泡椒等调料,再放少许豆瓣酱翻炒半分钟,随后再下水芹菜,放少许白糖,鸡精翻炒两分钟, 即可起锅。
6、这样炒出来的牛肉鲜嫩入味。
你好!
想要泡椒牛肉丝做的美味又滑嫩,牛肉要选好,还要顺着切,喜欢的朋友可以学着做起来!
用料:料酒、泡椒、泡姜、花椒粒、红苕粉、盐、鸡精、味精、瘦牛肉350g。
烹饪过程:
1、瘦牛肉洗净切丝备用(然后把牛肉丝用清水浸泡10分钟以上,沥干水分),主要是为了肉里吸收更多的水分,炒的时候不发干。
2、牛肉丝里取一个鸡蛋加入蛋清,家里有苏打的加入少许红苕粉,生粉1.5汤匙,料酒1汤匙,加入适当的盐,用手拌匀腌制5-10分钟。
3、泡椒竖刀切成条状,大蒜切片,姜切丝,大葱切段。配菜可以以自己喜欢的来搭配,搭配芹菜最佳。
4、炒锅烧热,加入两汤匙色拉油或者菜油,然后将腌制好的牛肉丝倒入炒散,炒至牛肉变色(大概七分熟)马上捞出待用。如果一直炒会使牛肉变老。
5、用锅里剩余的油,放入泡椒、老姜丝、大蒜炒香。
6、再将牛肉丝加入一起翻炒,加入尖椒段,大葱,少许盐、鸡精、味精等翻炒均匀立即起锅。
1、 牛肉最好选择里脊部分,原因当然是嫩。
2、切肉的时候要注意,千万不要顺着肉纤维切,一定要横着纤维切,这也是使牛肉嫩的关键步骤。