鲜香菇炒肉丝 材料：鲜香菇6朵,肉丝100g,红萝卜1/2条,蒜头3颗,葱2支,盐适量,盐，酱油1小匙,蚝油1小匙,米酒1小匙,香油少许,太白粉1小匙 做法： 1、肉丝以少许的盐、酱油、蚝油、米酒、香油、太白粉腌约20分钟； 2、鲜香菇、红萝卜、蒜头切片，葱切段； 3、煮一锅滚水，将鲜香菇汆烫20秒捞起沥干； 4、先将肉丝炒约8分熟盛起备用；热锅加入1匙半的油，将蒜片先爆香，放入红萝卜，加一点水煨炒； 5、把鲜香菇放入锅内炒约1分钟，再将肉丝放入锅内快炒，加点盐调味，葱段放入拌炒后即可。
豆腐香菇
原 料：
大个水发香菇20个,嫩豆腐300克,胡萝卜15克,绿叶菜10克,素鲜汤150克,精盐,生姜汁,黄酒,干淀粉,湿淀粉,味精,植物油各适量.
制法:（1）香菇洗净,去蒂,挤干水,胡萝卜洗净,入沸水中焯透,捞出切成末,绿叶菜洗净,切成末.
（2）将豆腐上层硬皮去掉,放在铜丝箩内擦滤后放入碗内,加精盐,味精,生姜汁,湿淀粉调匀.
（3）香菇放另一碗内,加精盐,生姜汁,黄酒,素鲜汤,植物油各适量,盖上盖,入笼蒸10分钟后出,挤干水分,菇面向下,平放在盘内,撒上干淀粉.
（4）将调匀的豆腐抓起挤成小圆球,放在香菇上,逐个放完,再用刀尖拍平,上面放胡萝卜末和绿叶菜末,用手按实,分排放盘内,再上笼蒸熟出.
(5)炒锅上中火,放入素鲜汤,精盐,味精,用湿淀粉调稀勾薄芡,淋上植物油,浇在香菇上即成.
1.把香菇去蒂，清洗干净，再放入淡盐水中浸泡10分钟备用，泡水是为了去除农药残留。把香菇捞出，放在案板上，每个香菇切成四片。锅里倒入适量水，加入1小勺盐，大火把水烧开，再把香菇入锅，焯一下水，用漏勺捞出。焯水的时间不用太长。
2.葱、姜切成末，蒜切成片，红辣椒切碎备用。把油菜去掉根部，掰成菜叶，清洗干净备用。锅里倒入适量油，等油五成熟时，放入葱、姜，蒜爆香。再加入1小勺味精，1勺盐和1勺蚝油调味。再放入油菜叶，翻炒至油菜发软。
3.再放入焯过水的香菇，翻炒均匀后，加入一汤勺开水。然后用湿淀粉转锅边勾薄芡。再淋上香油，就可以出锅摆盘了。最后再把红辣椒碎点缀在香菇上，这样一盘好吃的素炒香菇就做好了。
香菇用蛋清挂护，先过油，再用大火爆炒才好吃。
不丢失营养，味道还鲜美，一招点睛。
看到这里，肯定又会有人说了：做个香菇这么复杂吗？其实也真的没有这么复杂了，很简单！你只需要把泡发好的香菇以及过滤好的香菇水重新放回锅里，加入葱姜，料酒，一点点植物油，煮个10分钟左右就可以了，煮的目的是，进一步泡发香菇，让它更肉头，加一点点植物油的目的是，让香菇吃起来更加油润，口感超级好。
发好的香菇和水都要保留哈，浪费总是不应该的，对吧？大家注意，此时的香菇，鲜味达到了很高的地步，接下来就可以做菜，发挥它的最大优势了！
最简单的做法，香菇菜心，香菇炒肉丝，香菇鸡汤，不过，我喜欢用它来做香菇酱，拌面拌饭都超级棒！泡发的香菇切碎，干黄酱用香菇水澥开，先要炸个料油，锅里放多点油，把葱姜蒜，干辣椒，八角，桂皮，香叶，用小火炸香，滤出渣子，只留油，然后倒入黄酱，放入香菇，调入白糖，小火熬啊熬，当油吃进酱里的时候，你会发现，酱油亮亮的，这个环节和做老北京炸酱面的炸酱有点像，技术含量不高，你只需要耐心点就成！