春天正是吃竹笋的好时节，几乎每天餐桌上都会出现这个食物呢。含有丰富的膳食纤维和各种微量元素，它不仅热量低而且还能够健胃益脾，减少便秘，美容养颜呢。给大家分享几款新鲜竹笋的做法。
第一，竹笋炒肉。
我们把竹笋拨开去掉外皮，然后洗干净切成薄厚适中的片，拨三瓣大蒜切成小块，两个干辣椒切成段。猪肉切片，然后放入少量的盐和淀粉，半个鸡蛋清，抓匀腌制半个小时。
热锅放水烧开以后，我们把竹笋放进热水里面煮一下，七分熟的时候捞出来放在一边。热水倒掉，锅里面放适量的油，把蒜末和辣椒放进去炒香，然后倒入肉片翻炒，变色以后加入竹笋，最后放入盐，胡椒粉，酱油翻炒三分钟就可以装盘了。大家要记得炒的时候油要略微的多一些，这样才能把竹笋的鲜味发挥出来。
第二，红烧竹笋。
竹笋去皮洗干净切成小长段儿，然后放水煮一下。（大家不要偷懒哦，把竹笋提前的煮一下能够去除它的苦涩味道。）热锅放油，把竹笋放进去开始爆炒，炒到竹笋八分熟的时候，大概五分钟左右转成中小火，加入一大勺的糖（糖要多一些才够味道），生抽，料酒和小半碗的水（有高汤或者炖肉的汤，味道会更加的棒呢。），盖上锅盖焖三分钟，最后汤汁微微的收干，加入盐和胡椒粉调味，就可以出锅了。
竹笋剥壳，放在水中烧开三五分钟去涩，捞出，凉后切去较老的部分，将嫩的部分切片。
将猪肉切片，将瘦肉和肥肉分开，肥肉另外放置待用。
瘦肉用糖，盐，油，老抽和淀粉腌制，大约半个小时，在此期间，将蒜拍碎。
开火，将锅烧热，放少许油（或不放油），待油烧热后把竹笋放进锅里，加少许盐，翻炒一会，时间大约一分钟。
锅里放少许油，烧到微热，把肥猪肉放进去，炒至开始出油，将蒜米放进去爆香，把一旁腌制好的瘦肉片放进去，翻炒，炒至瘦肉泛白。
肉炒好后，把竹笋倒进锅里，加入生抽，翻炒均匀即可。
注意事项
竹笋含有一种白色的氮物质，构成了竹笋的独有清香鲜美，能开胃，促消化，增强食欲。
竹笋的外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红、笋壳完整且饱满光洁的质量较好。
患有胃溃疡、胃出血、肾炎、肝硬化、肠炎者、尿路结石者、低钙、骨质疏松、佝偻病人不宜多吃。
我没上大学之前，是不爱吃笋的。因为一提到笋，我就想到竹子之类的东西，就觉得笋在嘴里吃起来可能是硬邦邦的，嚼不动。直到有一次给同学带饭，那个同学要吃冒菜，还特意让我给她多加笋。
我当时就特别纳闷，然后我自己也加了两根笋，吃完之后才发现，自己没上大学之前还是太年轻了，因为笋真的是好好吃啊，吃起来脆脆的，然后我从此就爱上了吃笋。新鲜竹笋可以放在冒菜或者麻辣烫里面，都会很好吃。因为竹笋虽然脆，但是不容易入味，所以你就要放在像火锅这种汤里面，这样它才会入味。在吃火锅的时候，把竹笋放进去，然后烫到一定时间，把它拿出来，再蘸上火锅调料，真的是好好吃。
自己家烫火锅的时候，也可以到超市买一点新鲜竹笋，放在火锅里面，我想你肯定会和我一样，从此爱上吃竹笋。除了放在这种特别重口的汤里面烫着吃，竹笋还可以炒菜来吃。一般我们买来的都是很长一根竹笋，可以先把竹笋切片，然后和腊肠在一起炒着吃，也是一道很不错的菜。当然了，炒这种菜还是要看炒菜的人技术怎么样，不会炒菜的人可能做出来的就是黑暗料理了。
还可以把竹笋切片之后放在水里煮一下，熟了之后捞出来然后再倒上调料，比如醋，盐，味精，鸡精，生抽等等，再加上点红辣椒，吃起来真的是很爽口的。
先将鲜竹笋切片（尽量切薄一点，炒的时候更好入味），锅中烧开水，将切好的竹笋倒入锅中，沸水煮五分钟左右，捞出过凉水（为了避免竹笋中含有苦涩的味道）。
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将五花肉切小片，锅中放适量的油，油温七成熟，将所需的将五花肉放进去翻炒40秒左右（注意小心油飞溅烫伤）。
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将所需作料放入锅中，炒出香味后，将准备好的鲜竹笋倒入锅中，继续翻炒三分钟左右。最后放盐，味精，香喷喷的鲜竹笋炒肉就可以出锅啦。