空心挂面好吃，但制作工序繁杂，概括起来有六道主要工序：
一、和面：以高精度70面粉为原料，用盐水兑面，反复揉和，直到不粘手、不沾盆为止（如用机器和面，也要达到同样标准）。放盐的数量十分考究，春、秋季天气在15-25℃时，每10斤面放食盐5两；夏季气温在25℃以上，放食盐5-6.5两；冬季气温在15℃以下，放食盐3-4两。食盐要溶化成水才可和面。
二、盘条：将和好的面放在一块80厘米见方的桌子上，桌面要平整，然后用菜刀将面团划割成宽厚约3厘米的长条，一气划割，不得停断。划后用手反复捻搓成直径1-2厘米的圆条，再将圆条层层盘入盆中，接着放置食油，按每10斤面加一两油的比例放入。
三、绕条：把两根45厘米长，手指粗的竹杆固定好，两杆距离以40-45厘米为宜，将盘好的面绕在挂面杆上，绕满为止。绕时要用力均匀，自然有序，最好一气绕成，一般情况下，两根杆可绕面6市斤左右。
四、醒面：绕条后25分钟便可松杆醒面，松杆过早或过迟会影响挂面质量，如果温度较高，醒面时间可延长到30分钟。
五、控制：是制作挂面的关键，操作不当，挂面拉断，则前功尽弃。控制时力量要均匀，慢慢地向外拉至180厘米时，把两根竹杆放在两端凿有孔眼的框架上固定好，然后让风吹干，切忌在阳光下曝晒。
六包装：凉干后用手轧断面条，再用包装纸包好。
挂面自古有之，空心从何而来？它确是妙手偶得，奥妙就在制作的工序之中。在进入第五道工序控制后，此时面的表层渐干定型，内部仍然潮湿，潮面在变干的过程中，由于对空气温湿度掌握得当，挂面由内向外收缩，从而形成这种奥妙的空心状态。
新中国成立后，县人民ZF非常重视这一传统名特产品的生产，成立了泗洪空心挂面厂，专门从事空心挂面的生产。1984年，中共中央总书记胡耀邦同志视察泗洪，对泗洪的空心挂面的生产十分重视，指示要办培训班，推广空心挂面的生产技术，让家家户户都来搞，国营大厂搞优质产品、特细产品，想办法打到北京、上海、广州的大饭店去；农民的技术差一些，可以搞普通产品，占领本地、本省市场。这样由点到面，由低级到高级，从一种到多种，把食品加工业从国营、集体工厂发展到千家万户。根据胡耀邦总书记的指示，泗洪加强空心挂面的生产，品种已扩大到十多个，产品除销往全国各地外，已远销港、澳、台地区和日本、美国。1984年深圳特优产品展销会上，日商一次要求订货100吨。1986年经西藏自治区的要求，泗洪派出技术力量，赴西藏联合开办空心挂面厂。
目前，泗洪空心挂面已越走越远，前景越来越宽阔。
