发面失败快速二次补救如下：
饮食文化中离不开面食，而自制面食在现在也越来越普及。但有时候即使是有经验的面点师傅也难免出现发面失败的情况，那么该怎么办呢？下面我们来为大家介绍一些快速二次补救的方法。
1、添加小苏打:
在发现面团过于松散的情况下，可以试着加入一点点小苏打来解决。首先需要把松散的面团重新捏成一团，然后往面团中加入少量小苏打。需要注意的是，要慢慢加入小苏打，少量多试，避免过量。在慢慢搓揉成团的过程中，小苏打会与面粉充分混合，从而让面团变得更紧致。
2、加入面粉:
如果面团过于湿润，且不易贴附手上，可以尝试加入一些面粉。首先需要把湿润的面团取出，然后在案板上轻微撒上一点面粉。接着将面团放在案板上，轻轻揉搓，让面团充分地吸收面粉。当发现面团成型后，就说明面粉的调整已经到位了。
3、重新发酵:
如果你的面团出现问题，而导致无法继续制作，你可以将面团重新发酵。首先把面团分割成小块，然后再用发面的方法重新为面团附上气泡。注意要在面团周围轻轻的涂上油，以避免表面的氧化。还可以使用开水温热的毛巾，使其封闭在一个小环境内，帮助面团更快的发酵。
4、调整水面比:
在制作面食时，水面比是非常关键的。如果你的面团出现问题，可以通过一定的调整来克服。如果面团水分过多，可以试着加一些面粉来平衡。同样的，如果面团水分过少，可以加一点点水。在添加的过程中，需要尽可能的控制好量，避免让面团再次出现问题。
5、早现的发面快速二次发酵:
早现的发面是由于放置时间不够而导致的。如果你实在没办法再花另外的时间等待发面，可以通过快速发酵来解决。首先需要把发好的面团分割成小块，然后把每个块放在另一些饰有塑料膜的盆子里。然后在锅里烧开水，关火，再把盆子放在锅子上方封闭，可以利用热气让其更快地发酵。
总之，发面失败是很常见的情况，只要我们对原因有所了解，采取合适的补救措施，就能化险为夷，继续制作美味的面食了。
发面失败的面团重新发酵时，直接将与初次发面相同数量的酵母放在温水中搅拌均匀后，添加到面团中，再将面团放在较为温暖的地方就可以了。
导致面团发面失败的原因有很多，湿度没有达到要求、温度不够或者过高，以及酵母的质量都会影响面团的发酵效果。使用酵母进行发酵时，需要先将适量的面放到盆里。
在发面的时候，需要选择活性较好的酵母，这样发面的成功率越高，例如发面失败时要检查一下是不是酵母的原因，将一勺酵母溶解于一小杯温水中，等待5~10分钟观察水面是否出现泡沫，如果水面没有出现泡沫。
则说明你发面使用酵母活性较差或者酵母失效 ，这时候需要更好好的酵母粉。一般温度适宜时 ,面团发酵时间都需要半个小时以上，温度较低时需要发酵的时间则更长，当室温低于20度的时候，面团需要2小时左右才能发酵完成。所以需要耐心等待。
面粉发酵不起来是什么原因
面没有发起来，跟酵母的活性、水温的高低和室温都有一定的关系。
1、酵母的活性
查看一下酵母的生产日期，是不是开袋后放置太久，如果过期了酵母也就失去了活性，开袋后放置太久酵母也会活性不足，导致发面失败。在和面时，先把酵母倒入三十五度左右的温水中，静置一会儿，水面有很多泡沫的产生，就说明酵母活性很足，相反就是活性低，需要加大酵母的用量，如果没有泡沫的产生，就说明酵母失去活性，可以丢掉了。
冬季可以适当的增加酵母的用量，其他季节一斤面粉加五克酵母，冬季一斤面粉可以加七克酵母，除了酵母，还要加些白糖来促进面团发酵，因为酵母菌就是靠糖分生长繁殖的。
2、水温
水温也是很关键的，因为酵母是一种真菌，只能在四十度以下的温度里生存，如果融化酵母的水温超过四十度，酵母菌就会失去活性，通俗地讲就是酵母菌被烫死了，面团自然也无法发酵。
3、室温
酵母发酵最适合的温度是二十度至三十二度左右，冬季室温低，用酵母发面至少也需要三小时甚至更长的时间。给面盆加热促进发酵，很多朋友都知道，但是一不小心面盆周围的温度过高，使面团内部温度超过四十度，酵母菌此时又会失去活性，导致面发不起来。所以，给面盆加热时，也要把控好面盆周围的温度。
面粉发酵不起来怎么办
1、检查一下是否放了酵母，添加量是否够。
2、是否用了开水和面，开水烫了酵母？开水烫后就会烫死，就可以造成不发酵。
3、如果以上原因都没有，那就可能是温度不够。可以坐一盆热水，温度不宜太高，摸起来稍微烫手，将发面盆子坐在这盆热水上。
4、可以再重新和一块发面，放点糖促发酵，再放发酵粉略微多一些。然后将重新和的发面和原来的发面和在一起。不发的面就可以二次再发了。
冬天室温低，发酵过程长，如果面团没发酵起来，可以用温水化开多一点点酵母，在和成一个面团，然后把新和点面团和没发起来的面团均匀的揉在一起，将面盆放置温暖的地方，这样发酵过程就会加快。如果是放置了长时间面团彻底的发不起来了，这个就不需要补救了，补救后面食口感也不会太好，但是这个面团也不会浪费，可以制作成死面的食物。
面粉发酵不起来要注意什么
第1点：就是你要检查一下这个发酵粉是否过期，如果是过期的话，那你再重新买一包发酵粉，用温水调和，放到发好的面里面重新和均匀即可。
第2点 ：就是如果是天气冷的话，发酵面粉很难发起来，如果发起来要也是很慢，这个时候你就烧一些温水，水温30~50度之间不烫手即可，把发酵面的盆放到温水里面，盖上盖子或者放到锅里面都可以，大约30~40分钟即可发起来。本回答被网友采纳