烤出来的月饼很硬怎么回事

Question

如题所述

Answer 1

月饼皮活面不到位，与用料有关。
1、月饼皮活面不到位，和月饼皮面时先开一粉窝把搅拌好的糖浆和油到进粉窝，用少量的面粉和匀糖浆，糖浆不流动时用手掌去压匀面团，不能揉。揉出来的月饼会发硬。
2、与用料有关，月饼的好坏就看制作的时候是用水还是用油和的面粉，用水和的面烤出来的月饼皮很硬。最好和面时用油和水和面。