竹笋牛肉的制作方法是怎样的？

Question

如题所述

Answer 1

竹笋牛肉是一道非常受欢迎的中式菜肴，它将鲜嫩的竹笋与多汁的牛肉完美结合，口感丰富，营养均衡。下面是一种常见的竹笋牛肉的制作方法：
材料准备：
牛肉（最好选择肉质柔嫩的部位，如牛里脊肉）：300克
鲜嫩竹笋：200克
大蒜：3瓣
姜：一小块
青葱：2根
生抽（酱油）：1大勺
老抽（老酱油）：1小勺
料酒：1大勺
白糖：1小勺
淀粉：适量
食用油：适量
盐：适量
胡椒粉：适量
鸡精或味精：少许（可选）
步骤：
准备材料：将牛肉切成薄片，用少许盐、胡椒粉、料酒、生抽、淀粉抓匀腌制20分钟。竹笋去皮切片，大蒜和姜切片，青葱切段。
焯水处理竹笋：将切好的竹笋片放入沸水中焯水1-2分钟，去除多余的苦涩味，捞出后用冷水冲凉，沥干水分。
炒制牛肉：热锅冷油，油温5成热时下入腌好的牛肉片，快速翻炒至变色，肉片炒至断生后盛出备用。
炒制竹笋：锅中留底油，加入姜片、蒜片爆香，然后加入焯好水的竹笋片，快速翻炒。
调味：加入生抽、老抽调色，加入白糖提鲜，根据个人口味调整盐的分量。
回锅牛肉：将炒好的牛肉片重新倒入锅中与竹笋一起翻炒，加入青葱段，快速翻炒均匀。
勾芡：根据需要，可以用水淀粉对菜肴进行勾芡，使汤汁略微浓稠，更易裹在食材上。
出锅：最后撒上少许鸡精或味精提鲜（可选），翻炒均匀后即可出锅装盘。
小贴士：
牛肉选择时，最好选用肉质柔嫩的部位，如牛里脊，这样炒出来的牛肉更加嫩滑。
腌制牛肉时加入适量淀粉，可以使牛肉更加嫩滑，同时在炒制过程中形成一层薄薄的保护膜，防止牛肉过快流失水分变老。
焯水竹笋可以去除其苦涩味，保持竹笋的鲜嫩口感。
快速翻炒是保证牛肉嫩滑的关键，不要过度烹煮，以免牛肉变老。
根据个人口味，可以适当调整调味料的比例，使味道更加符合自己的喜好。
按照以上步骤，你就可以在家尝试制作美味的竹笋牛肉了。这道菜色香味俱全，营养丰富，非常适合家庭聚餐或是日常饮食。