台湾正宗卤肉饭怎么做好吃

Question

如题所述

Answer 1

台湾正宗卤肉饭做法：
用料： 五花肉 300克 红葱头酥 30克 生姜 1小块 八角 3、4颗 桂皮 1块 香叶 2、3片 干橘皮 少量 冰糖 4、5粒 红烧酱油 1勺 白胡椒粉 1/4茶匙 料酒 1勺 盐 少量 油 适量 鸡蛋 两个 上海青 两颗 香菇 3个
做法步骤：1、先准备食材：五花肉300克，生姜、八角、桂皮、香叶、干橘皮、冰糖、红葱头酥。五花肉切丁，大小随意，生姜切片。
2、锅里烧油，油温六成热时放入冰糖，转小火，让它慢慢融化，期间不停地翻动锅铲。
3、待冰糖的颜色变黄，就可以倒入切好的五花肉丁了。此时转大火，不停翻炒，炒到肉丁色泽金黄。
4、这个时候我们同步用另外的锅把鸡蛋煮熟，我煮了两个鸡蛋。香菇洗干净。
5、五花肉丁炒得差不多了，加入姜片，八角、桂皮、香叶、干橘皮同炒。我们看到，肉的颜色很漂亮。
6、最后倒入红葱头酥再翻炒一、两分钟。我这次用的红葱头酥，是网上买的现成的，大家也可以用新鲜的红葱头自己炸。
7、加足够的水，煮开。新鲜香菇切丁，切好的香菇与熟鸡蛋放入煮开的汤里。调入红烧酱油、少量的盐、白胡椒粉和料酒。
8、盖上锅盖，转中火慢炖。
9、待锅里还剩少量汤汁，拈去干橘皮和香叶。
10、敞开锅盖，再煮几分钟，待汤汁粘稠，关火。
11、舀一碗米饭，再来一大勺肉香四溢的台湾卤肉，摆几片烫好的上海青。当然，咱们的卤蛋也少不了。一碗香喷喷的台湾卤肉饭就做好了。

Answer 2

肥瘦各半肉糜300克，洋葱半个，干香菇2朵，葱姜蒜 调味：老抽，盐，糖，料酒，胡椒粉，五香粉
制作流程
（1）干香菇泡开，去蒂切丁（香菇水保留），洋葱切丁。
（2）油热后，下葱姜蒜，炒香后再依次放入洋葱，香菇煸炒，然后放入肉糜炒碎。
（3）肉糜变色后，加料酒1勺，老抽1勺，盐1勺，糖2勺，胡椒粉、五香粉少许，炒匀。
（4）将炒匀的材料移到砂锅里，加入香菇水、高汤，开盖大火烧开后，捞去浮杂，然后加盖小火焖炖45分钟左右。这时肉糜会变得又香又浓！
制作贴士
（1）不要把肉汁收得太干，多留些浓浓的汁浇在米饭上（2）焖米饭前加一勺橄榄油，做出来的米饭才香味浓郁哦~
（3）卤肉，要先氽水再切小丁，有些费工夫，可是却保证了肉的弹性。小火慢慢炖熬，才能熬出肉的油脂，皮的胶质，使汤汁浓稠入味；才能熬得肥肉入口即化，瘦肉软糯鲜香，入口皆易；才能熬的猪肉中饱和脂肪酸大幅下降，有益于身体健康。如果偷懒，用绞肉陷，或熬煮时间不够，那一定尝不到卤肉的独特魅力。本回答被网友采纳