第1个回答 2020-12-08
自己在家煎牛排，掌握这几个方法，牛排鲜嫩多汁特好吃
煎牛排是西餐的一种吃法，一般有三分熟、五分熟和全熟，不过大部分人吃不惯三分熟的，通常选择全熟的比较多，那么我们怎么在家里做出好吃又美味的牛排呢？
如果牛排表面有很多水分，而水分又会吸热，降低牛排表面的油温，那么就会影响美拉德反应的过程，从而大大影响到最后的味道。所以，记住一定一定要先擦干水分，要舍得用纸。
很多人喜欢用黄油煎牛排，其实煎牛排最好用的是牛排自带的油脂来煎，牛排煎的过程会渗出油脂，这样可以最大限度保证牛排本来的鲜美味道。
锅子在煎牛排之间，要烧烫。微微冒起青烟的时候放入牛排。不要冒浓烟，那样锅子太烫，容易烤焦；也不要不冒烟，那样锅子太凉，不够热度，锁不住肉汁，容易造成肉汁流失。等把肉放入锅子后，改小火加热，慢慢煎烤，让热能传输到肉的内部。
第2个回答 2020-12-09
一到天冷，就想吃肉!
最适合冬天进补的，当然是牛羊肉，都有保暖御寒的功效。
你喜欢怎么吃牛肉?入冬以来，柳小丁已经吃了好多火锅涮牛肉，实在是腻。今天想着换一种方法吃牛肉，又在家里做了最简单的牛排。
如果在外面的店里吃牛排，价格从20多元到几千上万的都有，牛排的质量实在是参差不齐。甚至，大部分牛排店都是以次充好，卖“黑心牛排”。
不如自己在家做!
关于牛排，其实柳小丁之前已经写过一篇文章，教大家怎么选牛排→自己在家煎牛排?先确定你买到的是不是真牛排!
学会了选牛排之后，自己在家做，要掌握三点:调料、选油和煎法。
牛排的调味，如果你买到了足够好的牛排，盐和黑胡椒，足够把牛排的原味逼出来了。胡椒一定要用现磨的，盐一定要用大颗粒的，这样才能保证调料在烹饪过程中不会被很快溶解，吃的时候才会有惊喜感和多重的味觉感。
选油上，因为牛排适合用高温烹饪，所以最适合的油是动物油，比如牛油。因为植物油在高温煎炸的过程中，很容易产生反式脂肪酸，对人体有害。
煎法，就像上面所提到的，高温烹饪。起锅一定要让锅非常烫，油下锅，烧到冒烟，把牛排扔下锅煎，具体怎么煎，取决于想要的熟度以及牛排的厚度，具体操作的时候再调整。
最后一步，是收汁。牛排煎熟后，一定要静置5-7分钟，让牛排把肉汁锁住。这样就是一块完整的牛排啦。
具体怎么操作?往下看!
煎牛排
食材
锅具:
平底锅
食材:
牛排 (有肥油的最好) 2块
大蒜 4-5颗
百里香/thyme 两撮
牛油 2片
海盐 少许
黑胡椒少许
做法
step 1
冷冻的牛排移至冷藏室解冻，然后再取出放置室温，切忌用水泡牛排，再用厨房纸把牛排表面的血水吸干净。
step 2
在牛排两面均匀的撒上现磨黑胡椒和海盐，在牛排两面都刷上薄薄一层油，油不需要多。
step 3
大蒜拍碎，百里香洗净切段。百里香也可以用罗勒叶、牛至叶等西餐香料代替，或者不用也可以。
step 4
将平底锅放在柳丁电陶炉上，加热到最大20档火力，锅里抹上一层油，放入蒜片和百里香炒香，将牛排放进锅中。
step 5
如果牛排到厚度在3-4cm，则每一面煎的时间大约掌握在1分半到2分钟，时间随着厚度的增加而增加;可将牛扒肥油的那边立起来煎一会，可更快地融化油脂，期间将牛油反复淋在牛扒上，加快完成且更入味。
取一块牛油，在牛排表面铺开来，让牛油融化在牛排表面。
煎好的牛排放到盘子里，先别急着吃，静置5分钟，可以松弛肉纤维锁住肉汁，然后就可以开动啦!本回答被网友采纳
第3个回答 2020-12-07
煎牛排 首先，锅要烧得非常热，这样牛排下锅时，高温会迅速把肉的表面封住，让鲜美的汁留在里面。煎牛排可以用植物油，也可以用黄油，因为不是炸，所以油不用太多，薄薄一层就可以。厨师推荐最好是用橄榄油，营养价值最高。牛排一般有二成熟、五成熟、八成熟和全熟，全凭煎的时间长短。最后再加盐和黑胡椒粉（后放盐是因为：如果先放会把肉里的汁吸出，影响肉的鲜嫩度）。
牛排的生熟程度，在西餐中称“几成熟”。三成熟：切开牛排见断面仅上下两层呈灰褐色，其间70％肉为红色并带有大量血水。五成熟：切开牛排见断面中央50％肉为红色，带少量血水。七成熟至全熟：切开牛排见断面中央只有一条较窄的红线，肉中血水已近干。本回答被网友采纳
第4个回答 2020-12-08
原料：
牛肉、洋葱、大蒜、香菜、盐、黑胡椒粉、淀粉、小苏打、红酒
制作：
1. 牛肉切成大片用刀背拍松，洋葱、大蒜、香菜切成碎米备用。
2. 洋葱、香菜、大蒜碎与盐、黑胡椒粉、淀粉、小苏打、红酒混合搅拌均匀成酱料。
3. 将切好的牛肉与酱料拌均放入容器中，盖上盖子，放置在冰箱里，腌制2小时以上。
4. 锅中倒油，油热后将腌制好的牛肉小火煎至适合自己的口味。
5. 出锅时依个人口味撒上孜然和黑胡椒粉调味。
还可以煎一些喜欢的蔬菜配着吃。
提示：腌料里加小苏打可以使牛肉嫩滑，但是不要加的太多。