未签订劳动合同和被辞退的处理如下：
1、劳动者未签订劳动合同，突然被单位辞退的，劳动者可以依法向用人单位要求经济补偿；
2、可以向当地劳动监察大队投诉或申请劳动仲裁；
3、对裁定结果不服的，还可以向人民法院提起诉讼。
老板炒员工没有签订劳动合同赔偿流程具体如下：
1、确认劳动关系：首先需要确认员工与企业之间的劳动关系，包括工作时间、工作内容、薪酬等情况。可以通过工资单、考勤记录等方式进行确认；
2、根据劳动法规定赔偿：根据《劳动合同法》等法规，老板需要按照员工已经工作的天数或者月数支付相应的工资和补偿金。具体金额应当根据员工工作时间和薪资标准进行计算；
3、进行协商：老板和员工可以进行协商，协商赔偿金额和时间等细节问题，尽量达成双方满意的结果；
4、调解或者仲裁：如果协商无法达成一致，员工可以向劳动仲裁机构申请仲裁，也可以向劳动监察部门进行投诉，要求调解或者仲裁；
5、走法律程序：如果调解或者仲裁无法解决问题，员工可以向法院提起诉讼，要求老板支付相应的赔偿金。
综上所述，如果老板没有签订劳动合同，员工也可以要求签订劳动合同，以保障双方的合法权益。
【法律依据】：
《中华人民共和国劳动合同法》第十四条。
无固定期限劳动合同是指用人单位与劳动者约定无明确终止时间的劳动合同。
用人单位与劳动者协商一致，可以订立无固定期限劳动合同。有下列情形之一的，劳动者提出或者同意续订、订立劳动合同的，应当订立无固定期限劳动合同，但劳动者提出订立固定期限劳动合同的除外：
（一）劳动者在用人单位连续工作满十年的；
（二）用人单位首次实行劳动合同制或者国有企业改制重新订立劳动合同时，劳动者在用人单位连续工作满十年，距法定退休年龄不满十年的；
（三）连续订立两个固定期限劳动合同，劳动者有本法第三十九条第一项、第二项和第四十条规定的情形未续订劳动合同的。
用人单位自用工之日起一年内未与劳动者订立书面劳动合同的，视为用人单位与劳动者订立了无固定期限劳动合同。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考