豆豉豆腐清江鱼是一道美味的家常菜，结合了豆豉的鲜香、豆腐的嫩滑和清江鱼的鲜美。以下是这道菜的详细做法：
【材料】
清江鱼：1条（约500克）
老豆腐：1块
阳江豆豉：适量
姜片：适量
蒜瓣：适量
青葱：适量
红椒：1个
生抽：适量
料酒：适量
白糖：少许
鸡精或味精：少许
水淀粉：适量
食用油：适量
盐：适量
【步骤】
准备材料：将清江鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，然后切成段；老豆腐切成小块；姜切片，蒜拍碎，青葱切段，红椒切丝备用。
腌制鱼：将鱼段放入碗中，加入适量的盐、料酒和生抽，拌匀后腌制10-15分钟。
炸豆腐：锅中倒入足够的油，油热后放入豆腐块，中小火炸至两面金黄，捞出沥油备用。
炒豆豉：锅中留少量油，加入豆豉、姜片和蒜瓣，小火炒出香味。
煎鱼：另起一锅，倒入适量的油，油热后放入腌好的鱼段，中火煎至两面金黄，煎的过程中可以加入少许料酒去腥。
烹调：将煎好的鱼段放入豆豉锅中，加入炸好的豆腐块，然后加入适量的热水（没过鱼肉即可），加入生抽、白糖、鸡精调味，大火烧开后转中小火炖煮10分钟左右。
收汁：待鱼肉熟透，汤汁浓郁时，加入水淀粉勾芡，撒上青葱段和红椒丝，翻炒均匀，使汤汁更加浓稠亮丽。
出锅：调整味道，确保咸鲜适中，然后即可出锅装盘。
【小贴士】
清江鱼处理时要彻底清洗干净，去除腥味。
炸豆腐时油温不宜过高，以免豆腐外焦里生。
豆豉炒制时要用小火，以免炒糊，影响口感和风味。
煎鱼时要注意火候，避免鱼肉煎散。
勾芡前确保调味已经合适，因为勾芡后不宜再大幅度调整味道。
这样一道色香味俱全的豆豉豆腐清江鱼就完成了，既有豆豉的独特风味，又有豆腐的细腻和鱼肉的鲜美，非常适合家庭聚餐时制作。
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