跪求制作红油

Question

我想学更香的红油制作
我会点点，但想更好的

Answer 1

制作红油其实超简单.我跟一个四川师傅学的.你可以试一下.
前提工作:
1.将花椒和辣椒用温水泡一下(这是为了过油时不会太快变焦变糊.因为糊了.油里会有苦味)
2.准备一些辣椒面和芝麻.辣椒面分三份备用(待会告诉你分份的好处嘿嘿)

制作过程:
1.将锅内倒入菜籽油(菜籽油味香).如果没有菜籽油其他的也可以.烧至5-6成热.加入泡过的花椒和辣椒.翻炒出香味(这时你会发现怎么翻炒都不会糊,因为之前泡过了)盛出.继续将油热透.
2.在碗里加入1/3的辣椒面和芝麻.浇油.(第一次浇油是为了让红油够香)
3.一分钟过后.在碗里再次加入1/3辣椒面.浇油(第二次浇油是为了让红油够辣)
4.最后也是加入辣椒面浇油(第三次是为了让红油够红)

讲这么多.其实只抓住一个重点就行:三次浇油.希望你会喜欢.

Answer 2

要做又香又辣的红油，步骤如下：
1、选择四川朝天干辣椒，炒脆了捣碎（不要太碎），加入芝麻、花椒、；
2、菜籽油烧开，放老姜炸香后捞出；
3、把碎辣椒分成三份，把烧开的菜籽油到入一份中；
4、等温度下降一半后，再放入三分之一的碎辣椒；
5、基本上完全冷却后，再放入最后三分之一的碎辣椒。
当然，三分之一不是需要完全准确的，可以根据自己爱好，怕辣的可以先多放，喜欢辣的后面多放。

Answer 3

自制红辣椒油(1)

取一锅，不妨大些，要有盖子。放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入。至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川汉源最好)，迅速将锅从火上移开。右手持锅盖，左手端50ML左右一小碗凉水。 将水倒入油锅，盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。

辣椒红油又一法(2)

一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油
方法与“辣椒油”老兄如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。

Answer 4

首先是辣椒的选择。
如果你不喜欢太辣的就选择陕西辣椒（秦椒），用陕西辣椒制作的辣椒油特点是色泽鲜红，附着力强，口味
香而不是太辣 ，适合凉拌菜。这种辣椒在市场上并不多见，所以价格相对比较贵。它的外形和常见的红辣椒不一样，属于细长条的那种，粗细就像美女的小拇指相仿，长度有6-7厘米。用手捏碎颜色会粘连到手指上。
如果你喜欢香辣的话可以选择四川辣椒的辣椒。四川的辣椒特点是 香，辣
。适合不怕辣的朋友，它的外形和常见的朝天椒基本相同，只是体积微胖，肉质比普通朝天椒厚，捏碎后有香辣味，不是那种冲鼻子的辣味。
其次是油的选择。一般炸制辣椒油选用菜籽油+香油，这种油炸制的辣椒油颜色好。
然后是配料：八角。丁香。良姜。香叶。桂皮。花椒（花椒的数量视个人口味而定，喜欢麻的就多放一点）少许。这些调料最好磨成碎末和辣椒面放在一起（如果没有条件就用凉水把这些配料侵泡，作用是让调料充分出味。）葱段。姜片若干。芝麻（去过皮的最好）和炸好的碎花生（就是炸花生米弄碎）。盐，味精少许。
现在开火：先下入菜籽油，凉油的时候把葱姜下入锅内。小火（一定要小火）如果是调料没有磨碎的话就把泡好的调料一起放入油内。等油慢慢热后，配料出了香味（切忌不能炸糊）捞出配料。然后大火把油烧开，一定要把油烧透，这样菜籽油的味道才好。然后关火待油温降至6成热时下入香油（数量视个人口味，不喜欢香油味道的朋友可以省去这一步），辣椒面，芝麻，花生即成。
参考资料：http://www.jacw.com/bbs/read.php?tid=15175

Answer 5

正宗的不会有香料的!最好家里有晒干了的红辣椒(要那种细长的有辣味的)要晒的一点水分都没有!然后把它们去掉柄,切成一节一节的,放锅里面干抄(什么都别放哦辣椒籽籽别扔)等它被抄脆了,然后取出来捣碎成沫,放到瓶子里头,在把菜油到锅里,熟了以后就舀出来倒在瓶子里头,有要把辣椒淹到,想要油多就多放点油!然后把辣椒油搅匀!就好了

参考资料：http://zhidao.baidu.com/question/66239195.html?si=2

Answer 6

葡萄酒的做法：
一个的大玻璃瓶（大概20块一个，按地区差异价格部一）
可以装10斤的水。
5斤葡萄，{洗干净，阴干，然后捣碎（有时间就捣碎点没时间就粗点）放进玻璃瓶里，}
5斤葡萄一斤冰糖（5：1），要那种白冰糖，然后盖好玻璃盖子，密封好。
（买那种磨砂瓶盖的玻璃瓶，比较耐用密封性好）。
2个星期15天后开封就可以喝了，果香浓，度数低，干净卫生又保健，不比西班牙进口的红葡萄汁差。
这里要注意的是，葡萄最好选大颗点的，水多，这样发酵的酒精度会低点；1个月后若还没有喝完，就过滤一次葡萄酒，把酒渣倒掉，否则酒精度会越来越高的；而且葡萄酒最好在3个月内喝完，天气热时容易坏，天气冷时放上5、6个月是没问题，但是开封时间要相对延长（1个月左右），因为发酵时间与温度是有关的。

简单的方法如下--
材料：葡萄、白砂糖、密封的罐子、纱布
做法：将葡萄与白砂糖用3：1的比例放入罐子中，用手捏碎，最好捏得除了皮和籽外基本上都是水状时就好了。把罐子密封好，放在阴凉干燥处20天左右基本上就可以了。最后用纱布把皮和籽滤出就可以喝啦。(其实不过滤也可以)。
备注：罐子与食品一直都不要沾油，否则就该坏了。在发酵的20天内不要打开罐子看。
恩。就这些啦。一个月前我就是用这个方法做的，很成功呢。。