第1个回答 2019-11-09
肉丝粘锅的具体情况也不太好说，基本和肉中含有的淀粉或者蛋白质类的东西加热软化有关系吧，至于油脂倒是不太容易粘锅，所以肥肉不太粘锅，只有瘦肉才粘锅吧。而肉丝一般都是瘦肉多了。
第2个回答 2019-11-09
炒肉时肉丝下锅，由于油热，而肉容易沾锅，这样的时候应该开小火把油烧热，然后把小肉丝放入锅中慢慢的炒，直至把肉丝炒变色再开大火，这样就不会粘锅了。
第3个回答 2019-11-09
炒肉时因为锅很热，肉丝比较少，再加油少，所以肉丝下锅最容易粘锅。如果先把肉丝用土豆粉绞伴就不会粘锅了。
第4个回答 2019-11-09
因为肉丝被高温烤焦了啊，在高温下，肉中的蛋白质，脂肪等很容易变成粘质化，自然就粘锅了，要不粘锅，那就放油，油能够吸收热量，等到肉质表面形成熟的保护层，就不会粘锅了。
第5个回答 2019-11-09
炒肉的时候一定先把锅烧热再放油。所谓的热锅凉油。然后把油在锅里转一圈，烧到七八成热把肉丝放下去，大火急炒，这样就不容易粘锅。否则肉丝一下锅，就很容易粘锅，因为肉丝含有丰富的蛋白质。