作为一个北方人，我非常喜欢吃饺子，在众多饺子馅中，最惹人喜欢的是羊肉馅，鲜嫩多汁的口感，较高的营养价值，让人欲罢不能。今天小简跟大家分享6种羊肉馅的调制方法，再教您4个调馅技巧，绝对是满满的干货，不要错过哦……
第一：羊肉三鲜馅，羊肉剁成馅，虾仁切成丁，韭菜切末。羊肉馅加入盐，生抽，胡椒粉，料酒，葱末搅匀，再分次加入花椒水，搅至起胶质，再和虾仁，韭菜混合，加入葱油，蚝油，搅匀就可以了。
第二：羊肉胡萝卜馅，羊肉剁成馅，加入葱末，胡椒粉，料酒，蚝油，盐，生抽搅匀，再分次加入花椒水，搅至起胶质，低温腌制30分钟，胡萝卜汆烫后再剁成细末并攥干水分，和羊肉混合，最后加入香菜末，葱油搅匀即可。
第三：洋葱羊肉馅，洋葱切成细末，加入食用油拌匀，羊肉剁成馅，加入蚝油，盐，生抽，胡椒粉，少许十三香，再分次加入花椒水，低温腌制。将肉馅和洋葱末混合，再加入食用油，香菜末搅匀，即可。
第四：羊肉芹菜馅，羊肉剁成馅，放入葱末，生抽，蚝油，花椒粉，胡椒粉，盐，花生油，搅匀，再分次加入花椒水，低温腌制。芹菜切末后撒点盐，再攥干水分，和羊肉馅混合搅匀，即可。
第五：羊肉白萝卜馅，羊肉剁成馅，加入葱末，五香粉，生抽，料酒，胡椒粉，葱油搅匀，白萝卜擦成细丝，加盐腌制并攥干水分，然后再剁成细末，将羊肉和萝卜混合，再加入蚝油，葱油，香菜末，搅匀即可。
第六：羊肉辣椒馅，将辣椒切成细末，加入葱油拌匀，羊肉剁成馅，加入盐，胡椒粉，蚝油，料酒，生抽，搅匀后再分次搅入花椒水，低温腌制30分钟。将肉馅和辣椒混合，最后加入葱油，搅匀即可。
4个调馅技巧：
1：羊肉馅，用羊腿肉或者羊肋排肉都可以，这部分的肉质最鲜嫩。
2：想要饺子好吃又多汁，一定要打入水分，500克肉馅加入200克左右的清水。
3：可以是花椒水也可以是清水，这样才能有效的去除羊肉中的膻味。
4：一定要先调味再打水，千万不要弄反了，您一定要记住喽。
想要羊肉馅饺子好吃，还没膻味，万万不要直接调馅！先用料汁（清水+料酒）浸泡2小时，然后剁成馅就可以调制了，这样做能很大程度的去除膻味，一定要多加这1步哦，很关键的。
用这个方法包好的羊肉饺子，闻着香吃着更香，咬一口就爆汁儿，简直要香掉牙，馋死个人。
其他网友回答：
<2>羊肉饺子馅儿与猪肉馅儿做法基本一致，但是与猪肉不同的是，羊肉要去除羊膻味，这个步骤和猪肉馅儿有所不同。羊肉可以配大葱馅儿，芹菜馅儿，胡萝卜馅儿，个个好吃！
老王仅以羊肉胡萝卜馅儿饺子为例，说说该馅儿的拌制方法。
一，选择羊的肋排肉。羊肉最好是现场买剔割的肋排肉，肋排肉比较嫩，做饺子口感也好，羊肉肋排肥瘦都需要，精肉少有，一定要搭配肥羊肉，如果没有，可以增加少许五花肉，进行两肉混合，目的增加油脂。
二，花椒水的添加。羊肉肋排肉切成小块后，如同猪肉馅儿剁法一样，剁成肉糜，想要好吃建议不要图省事使用绞肉机。剁成肉糜后羊肉，用热水浸泡成浅红色花椒水，分次打在羊肉上，在进行剁馅儿，让花椒水充分融入肉糜中，这一步是去除和消解羊肉的羊膻味。
三、胡萝卜馅儿的制作。红胡萝卜和羊肉是绝配，非常具有伊斯兰饮食风情。胡萝卜去皮切片后，放入锅中焯水断生，捞出冷凉后，切成颗粒状再继续细细的剁碎成末。
四、调味品的添加。羊肉馅儿剁好，花椒水添加后，加入大葱碎，姜末，料酒，生抽，鸡精，少许食盐，蚝油，五香粉，先行拌匀，静置一会。胡萝卜是甜性，可不放入白砂糖提味。
五，胡萝卜加入搅拌。切好的胡萝卜末倒进羊肉馅，加入适量食盐进行搅拌，沿着一个方向搅拌，不能左三圈，右三圈，如果羊肉水分干，可以加入适量清水，仍旧向着一个方向搅拌，羊肉胡萝卜馅儿要达到有汁液润泽，有析出的效果最佳，羊肉和胡萝卜真正融为一体，不分彼此。
羊肉胡萝卜，配比按你的口感选择，一般1比1的比例，或菜肉2比1的比例。羊肉馅儿饺子，与其它肉馅儿不同的就是花椒水的加入，这也是去膻味，提味的关键步骤，其它等同猪肉馅儿饺子的拌馅方法。值得一提的是大葱末要适量多添加，对羊肉馅儿饺子最终口感也很关键。
其他网友回答：
羊肉是一种极其鲜美鲜嫩的肉类，我觉得现在汉字中的“鲜”由“鱼”跟“羊”组合而成实在是太贴切了。但是羊肉自身也有不足之处，比如羊肉有别于猪和牛的独特腥膻味，也正是因此所以牛肉干、猪肉脯等制品很常见，但是唯独羊肉干不多见，做馅包饺子好像也同样如此。
在饺子的世界里虽然各方“割据称雄”，但是肉馅饺子中还是猪肉馅最为常见，牛肉馅饺子在我印象中蒸饺偏多，而羊肉饺子好像相对就更少了。
我们分析大概有以下这么几个原因“禁锢”了羊肉成为美味饺子馅的道路：
首先还是我们自古就相对少有用羊肉做饺子馅的习惯，毕竟在很早以前羊肉的金贵比牛肉可不输，要吃羊肉只有皇族贵胄才可以（《国语》有记述：“天子食太牢、牛羊豕三牲俱全、诸侯食牛、卿食羊、大夫食豕、士食鱼炙、庶人食菜。”）。就算到了后来，普通人家一年也难得见一次羊肉啊，估计就算弄到了羊肉也未必舍得给剁碎了做馅吃吧。
其次羊肉含有较多的油脂，所以口感才那么的鲜嫩丰腴，但是也正因为如此，羊肉馅的饺子只要温度慢慢降下来，那么油脂就会开始凝结，让馅料中的汁水凝固住，口感变差吃起来也会容易腻得慌。
最后就是羊肉带有相比较猪肉和牛肉来说更奇特的腥膻味，只有极其喜爱羊肉的人可能会如痴如醉吧，但是对于更多一些人来说羊的这个特殊味道处理不好是很难接受的，而做饺子馅要解决这个问题就比羊肉炖菜、炒菜要难一些了，毕竟可操作的空间小了。
请点击输入图片描述
那么这个问题就简单明了多了，我们可以从①羊肉本身、②配菜选择和③调料搭配上分别来进行：
①羊肉最好是肥瘦比例2:8到3:7左右，肉太瘦了就不香了，更重要的是羊肉一定要新鲜为好，个人感觉肉差了是怎么都弄不好吃了，部位我比较喜欢颈肉或者后腿上面肥瘦相间没有筋的部分。
②配菜的选择我比较倾向于羊肉大葱、羊肉芹菜、羊肉洋葱、羊肉萝卜这样的搭配，这些自身就带有特殊风味的配菜可以中和瓦解羊肉的腥膻和油腻，跟羊肉算是良配。
③调料的搭配其实比较常规，就是一般的生抽、料酒、盐、糖、味精之类的，但是有一样东西几乎是我们家做羊肉馅一定会用的，那就是花椒水。干花椒先用清水快速漂洗一下表面灰尘浮渣，然后以热水浸泡一段时间或者煮一下，放凉后得到带有浓郁花椒香气的花椒水，在用来给羊肉馅进一步去腥增香的同时，还可以添加一些水分，让羊肉馅口感更鲜嫩多汁。
到此题目基本就已经解决了，那么我们还是来简单说说制作过程吧。
请点击输入图片描述
——羊肉大葱馅饺子——【准备材料】：羊肉1斤、大葱3棵、生姜30克、生抽、盐、糖、香油、干花椒、热水和一点点十三香。
【制作步骤】：
花椒过一下凉水去灰尘，捞出后以热水浸泡或者锅中加水煮一下花椒，然后放置一边晾凉备用；
等花椒水降温的时间来和面制皮，面粉差不多600克左右，分次加水大约320毫升和成面团，这个过程需要点时间和耐心，饺子皮的面不能太硬了；
面团和好之后放置一边，给羊肉把可能有的筋膜剔除干净，然后羊肉切丁、一点生姜切碎加进去剁馅，大葱尽量取葱白部分多的切碎，剁好的羊肉馅跟葱混合；
在馅料中加盐6到8克、生抽2到3匙左右、糖1克、香油适量加入再捏一点点十三香加进去，最后就是一边搅拌馅料一边分次慢慢将我们准备好的花椒水加进去，一定要充分搅打，让馅料把花椒水“吃”进去；
最后就是包饺子、煮饺子就没什么可多说了，点水煮沸3次，饺子飘起来基本就熟透了。煮饺子的时候水里可以加点盐、滴几滴油以防止粘连，吃饺子的蘸料就因人而异了，不过羊肉馅饺子的蘸料还是要有点醋才觉得比较好吃。
请点击输入图片描述
也欢迎有吃饺子的行家评论分享一下，你有哪些制作美味羊肉馅饺子的秘诀，你觉得跟羊肉馅的最佳搭配是什么呢？
饺子是中国特有的美食，据说起源于东汉时期，距今已有1800多年历史，面皮包裹着馅料，形状半月或元宝形，可以煮，蒸，煎，烙等，因其馅料搭配非常灵活，基本什么都可以放，所以广受人们喜爱，蘸点醋汁吃，非常美味，是过年过节必不可少的主食之一
请点击输入图片描述
羊肉馅饺子是典型的北方风味类型，在我们这里有句俗话：饺子就酒越吃越有，体现的就是北方豪爽的性格，想要做好一份羊肉鲜香，面香味十足的饺子，也是需要一些技巧的，我有一个朋友就是开饺子店的，多年前他亲自手把手的教了我，现在我就把制作方法分享给大家
请点击输入图片描述
一斤面粉放230克凉水和面，想要面更劲道，还可以放1个蛋清少许淀粉，面团醒发2次，每次间隔时间15分钟，面揉光揉透，羊肉最好手工切成黄豆粒大小，肥2瘦8（和猪肉比例不同），再准备250克大葱切成葱花，香菜50克，葱油50克，盐8克，味精5克（尽量不要放鸡精，羊鲜味会受影响），白糖少许
请点击输入图片描述
重点来了：准备一些姜水（姜切粒泡的水），香料水（花椒，小茴香，白芷，孜然粉泡的水），肉馅里先放盐味糖，再放姜水和香料水，顺一个方向搅打上劲，最后放葱油搅拌，开始包饺子的时候放葱花香菜，注意此时不要用力搅打，避免葱出汁，这种调馅方法作为商用也是完全没有问题的，喜欢更多美食技巧请关注：嘉宝美食生活回头见
其他网友回答：调肉馅，最关键的是要了解两个方面的问题，一是使用什么调料最合适；二是搭配什么食材最好吃。
现仅就羊肉馅的调制与大家做个分享。
一、调料
调料的作用主要是祛除羊肉的骚味，掩盖羊肉的膻味，中和羊肉的腥味，突出羊肉的香味。
就本人口味来说，羊肉的绝配有大葱、花椒、香菜、姜。
（一）干调
1.基础料：花椒面、胡椒粉、盐、味精（鸡精）等。
2.扩展料：孜然、小茴香、大料以及五香粉、十三香之类。
（二）液调
1.基础料：白酒（最好别放黄、料酒，会导致久放的馅料发酸）、香油、生抽酱油（如千禾酱油、一品鲜等，不建议放老抽）、食用油（首推羊油，其它植物油亦可）。
2.扩展料：腐乳汁、蚝油、麻油（花椒油）、高汤、配菜汁（配菜用盐毮出的水）等。
（三）鲜调
1.基础料：大葱、生姜、香菜（芫荽）等。
2.扩展料：圆葱、胡萝卜、茴香等。
二、配菜
配菜的作用主要是去味、增香，解腻、提鲜。
（一）去味类
1.大葱——绝配，适于煮饺、馄饨及馅饼、煎饺、回头等。
2.圆葱——绝配，适于蒸饺、包子、烧麦等。
3.胡萝卜——绝配，适宜各种包馅食品。
4.韭菜——适于煮饺，煎盒子等。
（二）增香类
1.茴香——绝配，茴香、清香味，适宜各种包馅食品。
2.香菇——绝配，菇香，菌鲜，适于煮饺、馄饨。
3.香菜——绝配，香菜、清香，适于煮饺。
（三）解腻类
1.萝卜——适宜各种包馅食品。
2.甘蓝——同上。
3.大白菜——同上。
4.西葫芦——同上。
三、调制
（一）准备调料
1.干调打成粉或泡料水。
2.制作料油。锅内放油，花椒、大料、小茴香及葱段、姜片下锅炸香（勿糊），过滤出油晾凉。
3.鲜料准备，葱切葱花，姜切末，香菜切末，胡萝卜擦细丝用盐毮水再剁碎（不用挤水）。
（二）调制肉馅
1.投放调料。基本原则是，（1）先投去味料，如白酒、葱、姜、干调粉及料水等；（2）再投增香料，如香油、料油；（3）再投调味料，如盐、味精、酱油等；（4）再投嫩肉多汁料，如高汤、菜汁（如使用大葱、圆葱、香菜、韭菜等不毮水的配菜则不需要加或少加，配菜会出水）等；（5）边投料边搅拌；（6）最后投香菜。
2.搅拌。最好是顺一个方向搅拌，以利羊肉吸汁入味。如有厨师机是再好不过了，安装搅拌棒用3档搅拌3分钟即可。
（三）准备配菜
1.叶类菜切碎，用盐毮水，沥水、挤水。
2.瓜果根茎类擦丝，用盐毮水，沥水、挤水，再剁碎。
3.菌类切碎，挤水。
4.大葱、圆葱、香菜、韭菜切碎。
（四）混合
1.为确保口味纯正，不建议多种配菜混合投放。
2.凡用盐毮过水的配菜都可以多搅拌一会儿，以便混合均匀及入味。
3.大葱或圆葱做配菜，不用毮水，可以多搅拌一会儿。调料中可不放葱花。
4.香菜或韭菜做配菜，应在临包饺子之前投放，在搅拌前应淋入适量食用油，包裹住配菜切口，减少出水。同时，不建议用厨师机搅拌，也不建议长时间搅拌。
特别说明，本答没有提供食材的份量配方，这也是本老头的一贯做法，原因就不解释了，不喜欢者勿喷！
以上纯属个人体会，仅供参考。