炸肉酱怎么做

Question

如题所述

Answer 1

Answer 2

Answer 3

Answer 4

原料：葱、姜、蒜、花椒粉、花椒、干辣椒，芝麻，猪肉/牛肉/鸡肉，料酒，糖，大酱，酱油，淀粉

准备：

1.用开水泡一小撮花椒，为了得到花椒水 

2.葱蒜切碎，姜切碎或米粒状，辣椒碾碎 

3.肉切细丁，如绿豆大小就可，太碎了影响口感 

4.将切好的肉、葱、蒜、姜放到一起：按口味加适量花椒粉；加少许淀粉，可以使肉更嫩，不要多，否则会挂锅；料酒适量，以被肉吸收，不明显初汤为准；一点点酱油，仅为了一点颜色与味道，制作时还会放入大酱，所以只要一点就好； 

5.将肉拌匀，加盖静置15分钟

制作：

锅上灶烧热，加入正常使用量一半的油，待锅中的油烧热后，滑锅（将油占满锅内），开中火，再倒入剩下的一半油，马上下入碾碎的辣椒和腌制好的肉丁。再滑锅，开始翻炒。这种热锅凉油的方法炒肉可以防止挂锅，而不影响口感。 
不要翻炒到熟透，肉丁都刚刚见白时，加入大酱至刚好盖上所有的肉，翻炒均匀。 
酱开始翻腾时，加入适量的糖，改小火。搅拌均匀后，视酱的粘稠程度加入花椒水或直接再加入料酒（少许，不能多），调整酱的粘度。 
小火熬开，出锅。

小贴士：

热锅凉油的炒肉方法，可以应用于任何需要提前炒肉丁、肉丝、肉片的菜品，都能有效防止挂锅。

料酒如果买不到合适口味的，可以用中档的白葡萄酒，或者好的高度白酒（成本比较高）代替。

这样炸出来的肉酱不但色正味纯，而且咸甜可口。

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Answer 5

　　主料：黄豆酱360g，鸡蛋2个，肉馅100g，青椒1个。
　　辅料：油15ml，五香粉4g，葱花适量 。
　　步骤
　　1.准备肉馅100g。
　　2.黄豆酱2包（袋有点小，每包180g）。
　　3.青椒和葱洗净。
　　4.切碎。
　　5.鸡蛋2个打散。
　　6.炒锅放油加热，最好是多放点油，这样酱的色泽好，味道香，而且不容易干硬。
　　7.倒入蛋液。
　　8.炒散后加葱花。
　　9.翻炒几下，加肉馅和五香粉。
　　10.继续翻炒，直到肉馅炒熟，并且散发出香味。
　　11.将2袋黄酱加入，快速翻炒。
　　12.加一些水，盖上盖子。直到水分基本上变干，开盖。
　　13.加青椒碎，再加适量味精，翻拌均匀即可出锅。
　　14.炸好的酱一时吃不完，最好放入有盖子的保鲜盒中保存。下次吃的时候最好热一下。