溜肝尖是焯水好好还是过油好

Question

如题所述

Answer 1

焯水

做法如下：

现将肝叶切成薄片，锅内放水，烧开后将切好肝片焯水捞出并控干水份。木耳用手撕块，黄花菜切成寸段，青椒掰成块待用。锅内放油，爆香葱姜末，放入黑木耳、黄花菜、青椒翻炒，加入生抽、黄酒、白糖、盐、醋调味，继续翻炒几下，放入焯好水的肝片和蒜片翻炒几下，勾薄芡即可。熘肝尖里边的青菜，可根据自己的口味随意更换。比如:胡萝卜、黄瓜、香菇等等。

原料:

鲜猪肝200克;柿子椒100克，胡萝卜20克，玉兰片、木耳适量。熘肝尖制作方法:

①将猪肝切成菱形片，用湿淀粉、料酒、精盐抓匀，腌制备用;

②柿子椒、玉兰片和胡萝卜也切成菱形片，将玉兰片、胡萝卜和木耳用沸水焯过备用;

③清汤、酱油、醋、湿淀粉、料酒放入一个碗内兑成调料汁备用;

④炒锅放油加热，放入猪肝煸炒，再放入玉兰片、柿子椒和胡萝卜、木耳炒熟;

制作方法⑤将调料汁倒入锅中，煮至黏糊状即可。