第1个回答 2008-04-01
鱼头豆腐汤
主料：鱼头 豆腐 姜丝
制作：下油炒姜丝将鱼头煎一下，加入水,汤开就可以加如豆腐,煮20分钟即可.
鱼头煎得透，金黄，汤色才会越白。(但不能焦糊)如果要汤色雪白的话，建议只用上述材料，因为试过加入葱和香菜，汤就不会很白了，特别是泡久了.
猪肚白果汤
材料;(去壳)白果15粒,猪肚1只,胡椒少量磨碎.
做法：
1、猪肚用盐洗一次，然后用生粉洗一次，再用酒腌半个小时，最后再用水冲净。
2、烧热锅，不用放油,水开就放所有的材料就可以咯,煲2个小时.
煲完汤之后的猪肚还是很脆很爽，捞起煲过汤的猪肚切条，沾上酱油，或者是炒.
排骨,莲藕,章鱼干,姜片,东西洗干净,排骨过一下热水,还有花生米,你喜欢还可以改下红豆!!一起用大火煲到汤开了就改小火.煲40分钟就可以了,不用等什么时候下配料的哦!!
这个汤这个季节喝刚好,祛湿,养颜,不燥不凉!!
第2个回答 2008-04-07
苦瓜蛤蜊汤
原料:苦瓜一根 蛤蜊若干(视个人喜好) 肉末少许 酸菜少许
做法:先把水烧开,然后把切成薄片的苦瓜放入沸水中,同时加入蛤蜊,肉
末,最后再加上酸菜调味,少许鸡精即可.
这个汤的做法很简单,口味也不错.我老公这么挑口的人都喜欢喝.可以试
试哦!
第5个回答 2020-01-01
如何煲出美味又营养的汤？
相信大家都知道，广东的老火靓汤就是要够火侯。有句行话叫"三煲四炖"就是煲汤要煲3个小时，炖汤要炖4个小时以上才会出味道。相信现在绝大多数酒家里煲汤都还是煲四、五个小时甚至于十多个小时的。当然这样炖出来的汤味道是十分的鲜美，可是食材料营养成份却流失了，以下例出几项要注意的煲汤秘诀。
1.煲肉类，骨类要先飞去血水，即烧一锅温水，将肉类，骨类放入煮开至起泡沫。再将肉类，骨类取出用凉水冲净。另取一锅清水再煲汤。
2.煲鱼类，先把鱼类用少量油煎香，再用冷水下锅煲制。这样煲出来的鱼汤鲜美无腥味，且汤色成奶白色。多剌的鱼可用煲鱼专用纱袋装起来后，再投入汤煲。
3.煲汤必放的材料：生姜，无需多只要一至两片即可。因为肉类，鱼类多有腥味放了姜片就可以去腥去寒。注意：姜太多就是一锅的姜味了。另一个材料：蜜枣（附了一张图在下面）
广东人煲汤少不了的材料，能给汤添加一些自然的甜味及营养，煲好的汤无需放味精，即有鲜甜味了。
4.煲汤食材必须冷水下锅，煲汤时忌中途添加冷水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味。同时也忌早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固，从而使汤色发暗，浓度不够。
5.材料要足，水要适量：有的人汤总是煲的不好喝，因为材料下的很少，水一大锅，煲来煲去汤还是清的，没有味道。所以这里要注意水不要太多了，通常是食材的2至2.5倍水即可了。
6.煲汤的火侯，时间不宜过长：通常控制在1个半小时左右。大火煮开后，不要马上转小火，而是转中火煮二十分钟，再转中小火煲1小时即可。有的同学后来就转很小的火，也是煲很久都不见汤变色的。
7.如何判断汤是否煲好了：通常煲肉类，骨类时，用筷子插肉类能插，能很轻松的插散即好了。煲好的汤，汤色会由清转浊，略变白色。