花生芝麻馅月饼的做法窍门

如题所述

主料

    低粉107克(普通面粉)

    转化糖浆75克

    枧水2.5克

    油25克

    辅料

    花生芝麻馅360克

    鸡蛋液1个(刷表面用)

    玉米淀粉10克(防粘用)

    花生芝麻馅月饼的做法步骤

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    1.把称好的糖浆,油和枧水放入盆中

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    2.搅拌均匀,一定要拌匀,不然成品会粘手

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    3.称好的面粉过筛到2中

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    4.用筷子拌匀,好吸收

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    5.团成团盖上保鲜膜放冰箱保鲜1小时(也可常温)

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    6.分别把馅分成30克一个的小丸子,皮20克一个的小丸子

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    7.玉米淀粉倒垫子上备用

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    8.饼皮放手上摁扁(最好用手心,面积大,好包)

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    9.把馅放皮中间

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    10.倒扣了用虎口慢慢往上推收口,然后可以用食指轻轻摸均匀

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    11.在手上滚圆

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    12.拿粉里稍滚一下,一定不能太多,然后在手上再滚匀一下,那样印出来不会有多余的粉而且不粘

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    13.放入模具,皮厚的朝上哈

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    14.直接印在铺了油纸的烤盘上,要垂直印下去哦

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    15.全部印好放入预热好的烤箱170度烤6分钟定型

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    16.鸡蛋打散(我用全蛋)尽量打均匀些

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    17.定型后取出刷蛋液,蛋液千万别刷多了,只刷凸出的花纹就好。

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    18.刷完放烤箱前喷点水,170度中层,上下火烤18分钟

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    19.烤后取出晾凉,完全凉后装入袋子密封回油

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    20.差不多至少得一天

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    21.不同的馅回油情况也不一样,这次这馅我放了三天才回油。

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第1个回答  2020-09-29
月饼有许多种类,不同种类的月饼,馅料就不一样。

第一种
食材:

葡萄干20克,熟花生60克,熟芝麻60克,糖45克,南瓜子50克,核桃仁50克,熟瓜子50克食用油80克,熟面粉80克,蜂蜜50克

做法:

1.葡萄干,南瓜子仁,熟芝麻搅拌均匀揝成球放入冰箱冷冻

2.核桃仁,熟瓜子,熟花生,蜂蜜,食用油,熟面粉,搅拌均匀揝成球放入冰箱冷冻

第二种
食材:

莲子适量,玉米油适量,白糖大概110克,水适量

做法:

1.莲子洗净泡一晚上,去掉里面的莲心

2.把泡好的莲子放入高压锅中,填入没过莲子的水

3.盖好锅盖,开火,上汽后,转小火20分钟后关火。消气后打开锅盖

4.趁热用木铲把煮熟的莲子碾碎,炒锅烧热放油

5.把熟的莲蓉放入锅中,小火不停用木铲翻炒均匀

6.第一次放入大概50克糖,继续翻炒。炒至莲蓉水分变少,加入第二次糖30克。翻炒至糖溶化,接着放入玉米油继续翻炒,炒至有些变干,搅拌费力时加入第三次糖30克,糖溶化后,再放入适量玉米油

7.炒至莲蓉抱团,搅拌起来比较费力时,成品很干,莲蓉就炒好了。
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