第1个回答 2020-11-22
配料：
山羊排750g，白萝卜一根，红萝卜半根，花椒3g，葱、姜适量，高度白酒适量。
步骤：
1. 首先羊排在冷水中浸泡两小时去除血水和异味，如果是新鲜的羊排这一步就不用了，把羊排先分解一下，沿着两根肋骨给切开，然后再把羊排切成大小均匀的块。以上步骤买羊排的时候也可以让商贩给处理好。这个是剁好的羊排，我们放到盆中备用，这个大小吃着刚好。
2.锅内加凉水，把羊排倒入凉水中，放葱姜，花椒，高度白酒去腥，开大火，看到有血沫我们就用勺子给打出来，不要等水开了再打。水开后，血沫也打干净了，捞到盆中。
3.挑去葱姜花椒，用热水把羊排清洗一下。清洗干净后我们把羊排放到砂锅中，加入足量的水。开大火煮开，水开后我们加入一勺羊肉汤，没有的也可以不加。全程中火炖一个小时以上，如果老羊排炖两小时以上。
4.炖羊排的时候我们处理一下配菜，清炖羊排中要加白萝卜和红萝卜两种。我们把红萝卜去皮，白萝卜的味道辣味和苦涩味比较大，去皮需要多去一层，把表面白色的皮给刮干净。去皮后把白萝卜切成滚刀块，红萝卜也切成滚刀块。
5.锅内倒入水，放一勺盐，倒入切好的白萝卜煮熟，去除萝卜的异味，萝卜煮熟后我们倒出备用。
6.羊排炖四十分钟后我们倒入红萝卜，一个小时后我们放两根葱，和白萝卜，再放入几粒花椒，花椒提前用开水泡几分钟去除杂质和异味。
7.葱下锅煮十分钟后捞出，再炖十分钟就可以出锅了。
8.吃这道菜的时候香菜最好不要放到大盆中，可以准备一个小碗，香菜谁吃自己放，还可以再准备一些盐，根据个人口味添加。
结语:
这道清炖羊排就分享完毕，汤鲜味浓，羊肉软烂，里边的萝卜也非常好吃，没有一点辛辣味和苦涩味，非常的棒。
第2个回答 2020-11-22
1
准备食材:羊排洗净剁块放凉水中泡岀血水捞出备用，料酒，盐，酱油，葱姜，花椒，大料，桂皮，草果备齐，胡萝卜洗净切滚刀块。

2
羊排放凉水锅中，开锅后焯水捞岀备用（不能过凉水）

3
然后把砂锅放入适量清水，水开后倒入焯水羊排，点少许料酒

4
放入少许酱油和适量盐

5
在倒入所有调味料

6
开锅盖上盖小炖50分钟左右

7
炖到40分钟倒入胡萝卜块，盖盖在炖10分钟即可

8
成出享用美味，香，鲜，烂入口即化非常棒
第4个回答 2020-11-22
菜名】：羊肉火锅-胡萝卜炖羊排
【制作材料】：2斤羊排，30克生姜，5克花椒。两颗白果，一根桂皮，两个八角，茴香少许。一勺料酒，两勺鸡精，2勺糖。橄榄油适量，香菜适量，胡萝卜1斤。干辣椒三颗，香叶两片，毛果两个。陈皮少许，山楂两个。孜然粉少许，水1.5升。两勺盐，一勺老抽。适量的大白菜，大葱适量。
【制作步骤】：
1、 去市场上买新鲜的羊排，回到家以后把羊排洗干净了，切成段。把火开上，锅热了以后把羊排直接扔进去煸干水分。
2、 把我们准备好的那些香料全部都放在一起。羊排的水分煸干了以后，就把这些香料全部倒进去，还有一些料酒。
3、 加入适量的橄榄油，继续翻炒，当我们看到羊排金黄就可以了。
4、 加入1.5L水烧开，当水开了以后，我们再加入盐，糖，老抽等。接着把火转为小火，大约炖一个小时左右。
5、 把所有的配菜全部洗干净，切成块儿备用。
6、 羊排大约煮了一个多小时以后就把胡萝卜扔进去，胡萝卜差不多半个小时就能够煮熟了。
7、 在锅的底部放上大白菜，大白菜不用下锅煮一会儿自然会熟。
8、 羊排，胡萝卜煮好了以后就倒入火锅当中。我们用的是插电的锅，所以上面的白菜自然就熟了。最后在上面撒一些香菜是为了增加香味儿的。如果汤汁够多的话，还可以煮一些其他的青菜。
【烹饪小贴士】：
1、 倒入香料的时候转为小火，很多香料都是干的，如果大火很容易糊掉。
2、 配料虽然多，但是一定要齐全，这样锅底才够香。
3、 水开了以后一定要转为小火，这样水才不容易烧干。
4、 白菜叶子可以少放一些，因为我个人不是很喜欢吃白菜。可以根据自己的口味放一些其他的青菜。