牛肉板面怎么做 板面卤的做法及配方大全

Question

如题所述

Answer 1

牛肉板面的做法  

制作牛肉板面所需原材料的准备 
牛油2斤、鸡油半斤 
猪肉或者牛肉半斤、辣椒2两、番茄酱50克、盐自定、鸡精、味精
葱段适量、姜片适量。

小料： 
八角、花椒、香叶、小茴香、山楂、荜拨、丁香、辛夷等
大料： 
桂皮、甘草、香砂、良姜、干姜、白芷、白寇、草寇等



1.牛油可以直接购买炼制好的，也可以买生的自己练，牛油去卖牛肉的地方就有，一般炼制好的牛油价格是5元一斤，生的牛油是3元一斤。 
2.杀鸡的地方就有鸡油卖，鸡油的价格是2元钱一斤。我们做板面 之前需要先将鸡油练好。 
3.肉可以用牛肉也可以用猪肉，如果用牛肉的话，选用肥瘦适中的，如果用猪肉的话，尽量选全瘦的那种，相对来说猪肉成本要降低很多。无论用哪种肉，都要切成丁状。 
4.辣椒的品种选用河南新一代就可以，如果没有，大家可以找比较辣的，皮厚些的。重点的地方是，辣椒要先把带根的地方剪掉，然后需要用凉水，泡1小时。要尽量泡制均匀，让辣椒看起来像是一个蓬发的状态。泡好后，要把水倒掉。5.我们熬制牛肉板面卤油的时候，需要将中草药，分为小料和大料。因为中草药料熬制的时间不同，出来的香味也不同，所以需要分开熬制。

Answer 2

牛肉板面之卤
最近五行缺辣、面包片就着老干妈我能吃一罐. 还是感觉不爽快、想起好久没吃的街边小食-牛肉板面. 整个的油辣椒吃到嘴里、那种卤汁与辣香绝妙的搭配、在大汗淋漓中亦令人回味弥久.

可惜在这个食品安全得不到保障的时代、难以让美食与健康共存. 放了硼砂的面、加了添加剂防腐剂的卤汁、不要钱的劣质鸡精味精. 想想虽然懒、但还是自己做吧.

其实牛肉板面重在卤汁、这里只讲卤汁的做法. 面呢、可以去菜场买鲜面条、或者买点饺子皮、扯成裤带面、也可以擀面杖在中间压一下、扯长撕成两条窄面.

牛条脊200克
干辣椒随意
盐适量
桂皮2克
辛夷花3朵
白豆蔻3粒
草豆蔻1粒
公丁香3个
香叶3片
阳春砂1粒
高良姜3克
八角1个
冰糖2粒
步骤 1
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牛肉板面做了很多次、但都没找到合适的辣椒、这次用的是菜场干货铺子老板推荐的河南“新一代”辣椒、辣度适中、肉质厚重、作为油辣椒最好吃. 剪头、清空辣椒籽. 洗净晾干备用.

步骤 2
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干了之后凉油入锅中火煎炸、都鼓励来颜色渐黑的时候捞出备用.

步骤 3
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冰箱取出老汤、顺便卤点牛腱.

步骤 4
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老汤化开、之前的料包还在可以继续加水煮. 留出一部分作为板面卤汁汤底. 没有老汤的可以略过这一步、可以买一小块牛腿骨直接打底做卤汁.

步骤 5
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牛条脊是它身上最嫩的一个部位、炒炖都不会“老”. 切块备用.

步骤 6
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控一点鸡油入炒锅.

步骤 7
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喜欢重庆火锅的朋友应该都知道秋霞、它的火锅料是牛油炒的、这样用鸡油复炒一下. 中火.

步骤 8
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炒香之后入牛肉、翻炒均匀.

步骤 9
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把配好的料包入锅、加高汤.转大火. （如果没有老汤需要自己用腿骨另外开一锅高汤、2小时左右、葱姜蒜打底. 入这锅后适量加入盐糖酱油老抽.）

步骤 10
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开火放入炸好的油辣椒.

步骤 11
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转小火焖煮一小时.

步骤 12
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面怎么下就不说了、自己脑补吧. 不要放面汤、直接浇卤汁.

Answer 3

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Answer 4

有点发炎，