翡翠玉虾斗
制做：
1、太湖白虾剥壳清洗，将洗净太湖白虾用温水泡浸四小时，再度冲净，控净化水份，自然干燥（约鲜虾中2/3的水分流失掉，放到手上，手上没有水痕最合适）。
2、虾添加盐、鸡精腌渍3分钟添加鸡蛋清、木薯淀粉，顺时针方向拌和20min至上力，木薯淀粉都吸收鲜虾里边（假如是平常储藏，就可以从鲜虾上边撒一层食用油，放进冰箱冷藏预留。
3、把小青椒的两边切平，把它一端裁成传动齿轮形，焯水后摆入盘里预留。
4、将腌好的鲜虾放入70度以上（逐渐冒小水泡时）热水中，划散，过3～4秒捞起来控净化水。
5、取净锅入油，烧沸三成热时，放入鲜虾，5～6秒后捞起来。将过油的鲜虾倒进净锅里，添加0.5克盐翻匀。各自装进小青椒内，放入枸杞子（也可以上洒香肠末）就可以上菜。
注：因鲜虾起锅后服用前也有个自熟全过程，因此在烹调时一定要注意时间与熟度，最好是烹调八成熟。出锅前添加白砂糖少量是为了给其颜色更为光亮并且能去除腥味儿。
白灵菇素猪腰
制做：
1、百灵鸟菇绰水至熟，捞起来太凉，片成厚约3厘米的片，加上如猪腰状刀花，折起来，用木签穿牢定形，备用。
2、耗油至七成热，放入百灵鸟菇炸至金黄表层发黄，倒出来，取下木签。
3、锅留底油，用姜蒜炝锅后，倒进大骨汤烧沸，之后分别添加耗油、生抽、白砂糖，待再度烧沸后，放入炸好的百灵鸟菇炒匀，最终勾欠，加入老抽王，放入熟银杏果、泰椒节翻匀就可以出锅了摆盘。
怀石无骨沙尘鸡
制作过程：
1、取约重2.5-2.8斤的三黄鸡一只，除掉凤爪、鸡脖，将鸡冠子斩成两截。
2、从鸡脖处下刀，沿背面中心线划至尾端，刀深至骨；鸡腹处也按这种方法划一刀。用右手一把抓住鸡脯肉，左手持械，渐渐地将肉完整片下，使一只鸡变为两块肉，随后把它皮朝上铺在案板上，将偏厚处鸡肉片下“补贴”在比较薄处，使整扇越来越薄厚匀称，再拿刀轻轻地斩两下敲实；鸡腿去骨，也打花刀成平坦的块状。
3、将建好的“鸡脯肉扇”放到盘里，双面涂上盐焗鸡粉15克。
4、再撒鲜风姜碎5克腌渍1钟头。
5、炒菜锅内淋入150克油，皮向下放进腌制好的鸡脯肉、鸡翅半煎半炸至两面金黄，再翻过来小火煎着色，鸡冠子也小火煎完善、着色，煎好的鸡脯肉起锅打花刀成麻将游戏块，入器皿拼出原型就可以上菜。
