1,酒醅是指蒸煮过后发酵好的粮食。
作用:进行蒸馏取酒用的。
2,酒槽是米,麦,高粱等酿酒后剩余的残渣。所含成分因制酒之原料及酿酒方法的不同而异,如仅经过分离酒液的酒槽中尚含相当量的乙醇,若经蒸吊烧酒后,则乙醇的含量就很少。
作用:可外用于跌打损伤、 局部肿痛等。
3,是酒曲经过强烈蒸煮的白米中,移入曲霉的分生孢子,然后保温,米粒上便会茂盛地生长出菌丝,此即酒曲。曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉,所以把它和麦芽同时作为原料糖。
作用:用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。
扩展资料
酒曲的分类:
麦曲,主要用于黄酒的酿造。
小曲,主要用于黄酒和小曲白酒的酿造。
红曲,主要用于红曲酒的酿造(红曲酒是黄酒的一个品种)。
大曲,用于蒸馏酒的酿造。
麸曲,可用于代替部分大曲或小曲。迄今麸曲法白酒是中国白酒生产的主要操作法之一。其白酒产量占总产量的70%以上。
参考资料来源:百度百科-酒醅
参考资料来源:百度百科-酒槽
参考资料来源:百度百科-酒曲
1、酒醅
在白酒酿造过程中,酒醅是指蒸煮过后发酵好的粮食。这类粮食发酵好后,一般进行蒸馏是可以取酒的。正宗的坤沙酱酒醅就是指蒸煮后的红高粱,加曲发酵后预备蒸馏取酒的醅体。
一般酱酒从重阳下沙发酵一个月成为生沙酒醅,生沙酒醅进行第二次投料、加曲,再经过一个月发酵成为糙沙酒醅,以后都不进行投粮了,但是还会每月进行加曲一次。但那之后是酒醅状态,因此也可以通过蒸馏取酒。
2、酒槽
榨酒时用来呈酒的容器。
3、酒曲
在经过强烈蒸煮的白米中,移入曲霉的分生孢子,然后保温,米粒上便会茂盛地生长出菌丝,此即酒曲。曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉,因此,自古以来就有把它和麦芽同时作为原料糖,用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。
扩展资料
酿酒加曲,是因为酒曲上生长有大量的微生物,还有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等),酶具有生物催化作用,可以加速将谷物中的淀粉、蛋白质等转变成糖、氨基酸。
糖分在酵母菌的酶的作用下,分解成乙醇,即酒精。蘖也含有许多这样的酶,具有糖化作用,可以将蘖本身中的淀粉转变成糖分,在酵母菌的作用下再转变成乙醇。同时,酒曲本身含有淀粉和蛋白质等,也是酿酒原料。
酒曲分类
1、按制曲原料来分主要有小麦和稻米。故分别称为麦曲和米曲。用稻米制的曲,种类也很多,如用米粉制成的小曲,用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲,米曲(米曲霉)。
2、按原料是否熟化处理可分为生麦曲和熟麦曲。
3、按曲中的添加物来分,又有很多种类,如加入中草药的称为药曲, 加入豆类原料的称为豆曲(碗豆,绿豆等)。
4、按曲的形体可分为大曲(草包曲,砖曲,挂曲)和小曲(饼曲),散曲。
参考资料来源:百度百科-酒曲
参考资料来源:百度百科-酒槽
参考资料来源:百度百科-酒醅
参考资料来源:百度百科-酿酒
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在原料(米、高粱)进行蒸馏糊化(要不要加酒醅?)-->冷却-->加曲--->发酵(加酒曲?)---->酒醅---->蒸馏还是过滤?—>酒
(去掉的渣子就是酒槽?),还有酒槽怎么控制酸度的?
多谢!~