不锈钢与铁，如何分辨？

Question

是用磁铁分辨吗？
为什么我家买的所有的不锈钢炊具都会被磁铁吸住？
我昨天买了个香港产的煎药壶，外壳是陶瓷的，可是里面的加热的部分白铁，具说是不锈钢的。可是用磁铁照样会吸住，这是不锈钢的吗？这能用来煎中药吗？

Answer 1

并不是所有的不锈钢都没有磁性！

奥氏体不锈钢都是没有磁性的，但是经过成型（弯曲、扭曲）后因为组织变化又会产生磁性；
铁素体不锈钢都是有磁性的；
马氏体不锈钢都是有磁性的；

所以，除非对于平板，不能单靠磁铁来判定不锈钢的种类。。。煎中药是可以的，不会产生化学反映。

Answer 2

铁不含碳，没硬度，钢含碳量至少0.06%左右，多得可以达到1.03%
，不锈钢由于含有铬和镍，颜色比较浅，呈灰白色。含铬，镍的不锈钢碰水是不会生锈的。有些不锈钢由于铬，镍含量不够，遇水也是会生锈的。

Answer 3

用磁铁是一种方法，但磁铁只是不吸1Cr18Ni9Ti,而对1Cr13还是吸的。其实用错刀一试就出来，不锈钢很错掉，而铁用错刀一错感觉很软。

Answer 4

好的不锈钢磁铁是不吸的，如要专业鉴定有一种药水一测试就出来了，但煎下药肯定是没问题的我们炒菜的锅也是铁的呀，不过用瓦罐肯定最好又便宜又安全。

Answer 5

不锈钢有很多种，铁的含量有高低，都能称为“不锈钢”。煎中药还是用瓦罐好，金属材料会起化学反应。