淮扬菜是中国传统四大菜系之一，发源于扬州、淮安。菜系充满淮、扬特点。原料多以水产为主，淮扬菜系大多以江湖河鲜为主料，以顶尖烹艺为支撑，以本味本色为上乘，以妙契众口为追求，雅俗共赏而不失其大雅，尤其是“和、精、清、新”的独特理念。
淮扬菜，能和鲁菜、川菜、粤菜并称四大菜系，可以说是有着自己独特的特点的
选料严格，制作精细
首先从选材来看，淮扬菜主要的分布地点属于四季分明的地方，所以他的食材讲究赶季，不同时令有不同的菜，所以说淮扬菜在选材上可谓是严格，然后制作上也体现出独特的精细
讲究火工，擅长炖焖
其次淮扬菜的火候也是相当讲究的，尤其是淮扬菜一般都是炖焖为主，所以在火候上十分讲究
注重刀工，造型雅致
刀功精湛，淮扬菜注重食材本性，所以说在刀工上也是对其的本性有着独特的展现
咸甜适中，注重本味
淮扬菜在口味上注重本味，不会说用各种食材去盖过他的本味，而是更加去凸显他的本味。
以汤为重，浓醇兼备
汤是淮扬菜的重中之重，所以说汤要么清澈见底，淡而不薄，要么便是香浓如乳，浓而不腻。
淮扬菜是四大菜系之一，肯定是有着自己的独特特色的
一说到淮扬菜，很多人的第一想法就是--鲜，没错，其实淮扬菜因为它所处的地理位置十分独特，所以很多食材都十分丰富，并且能够做到现杀现吃，很多人为了吃一口新鲜的淮扬菜，都不惜奔波千里，这足以看得出他的魅力。
说起淮扬菜的历史，古老的黄河淮阳地区在公元1194年之前就有丰富大海鱼和大米、是有名的粮食生产地区,小农经济为核心的远古时代,有一个非常重要的地位,经济发达,有更高的追求,这将会有一个家庭。在三国的情况下，东吴的孙氏家族，以及鲁肃，周瑜，甚至陆家，都来自这一地区。淮扬菜是在这样的文化和经济环境下生产的。
食品配料多用普通平民,但花刀,雕工,肉汤煮,而且菜的文化属性，淮阳菜的子集文化就像一首诗。随着东晋南宋南宋，文化经济中心向南移，淮扬菜从淮西地区延伸到长江流域。
淮河看到的大多数家人来苏州和杭州地区(比如我有一个朋友,一个家庭搬到苏州至少几百年,但警长看上去仍然自称泸州重要性),他们将携带淮阳菜,形成和东京(宋朝的首都)食品菜肴交相辉映。在前淮西地区，随着文化环境的衰落和经济环境的衰退，也形成了咸咸的徽菜特色。
说到这儿真的都饿了呢。。不过对于不同的菜系来说，肯定有自己不同的味觉特点，不同的人呢也有不同的喜好，不过偶尔换个风味也是不错的选择。