测定鱼油碘值以及过氧化值的意义

Question

如题所述

Answer 1

用于说明样品是否因已被氧化而变质，测碘为鱼油催化氧化反应机理的研究提供有价值的信息。
对油脂过氧化值的测定，可以了解油脂酸败的程度。
油脂中的过氧化物是油脂在储藏期间与空气中氧发生氧化作用的产物，具有高度活性，能够迅速变化，分解为醛、酮类和氧化物等。