其实这道菜制作起来并不难，掌握这3个“秘诀”的话，做出来肉嫩筋香，比买的好吃百倍！
今天手把手教大家做，以后想吃酱牛肉不用出去买啦，在家也能轻松做。
家庭自制【酱牛肉】需要的食材和配料：三斤牛腱肉、一小块生姜、一小把花椒、三片八角、一片桂皮、两片香叶、4片山楂、一颗香果、三个干辣椒、150g甜面酱、250g酱油、一小勺料酒、一勺盐。
材料准备：牛肉（牛腱子肉），料酒，酱油，香叶，酱肉调料，生姜。
制作方法：
1、将买回的整个新鲜牛键子切成十厘米左右的大块，放在冷水里浸泡，反复换几次水，把血水充分泡出；
2、之后用6—8两料酒、6—8两酱油（以个人口味而定，喜欢味道重的就多放些酱油）、几片香叶，一包超市买的酱肉调料、几片生姜，不需要放水，再泡一小时以上；
3、最后放大火上烧开，改用小火慢炖，不用高压锅，慢慢炖出来的味道更香；
4、炖好后自然放凉，之后放入冰箱冷藏。每次取出一块切成片直接食用，那个味道别提多好了。
做法二
用料：牛腱子肉1块（约1000g）,黄酱100克，料酒3汤匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小块，酱油1汤匙（15毫升），盐2茶匙（10克），白砂糖1汤匙（15克），老姜1小块，八角2粒，大葱白1根
做法：
1.用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。
2.将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。
3.捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。
4.牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。
做法三
主料：牛肉（小腿） 1000克
酱牛肉
酱牛肉 [4]
调料：食盐2汤匙，姜1块，八角少许，花椒少许，桂皮少许，生抽1汤匙，茴香少许，甘草少许，大葱3节，白砂糖2汤匙，香叶少许，丁香少许，陈皮少许，五香粉1/2茶匙
口味：酱香味
准备时间：10分钟
人数：2人份
烹饪时间：60分钟
做法：
1、前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。
2、将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙。
3、砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。
4、将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。
5、焖好后盛出，冷却后切薄片即可。
烹饪小技巧：
1、第二步骤中的冷水浸泡法非常关键，尽量不要省略哈，否则煮出来的肉会比较松散，口感略差。
2、第三步骤中的放置冷却法，如果你嫌时间太长，只要彻底放凉就行了，但这一步也非常重要哦
做法四
原料：牛肉（前腱子肉为佳，有一点筋，吃起来有咬劲。牙口不好除外）、黄酱、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、老抽、生抽、冰糖、盐、花椒、大料、香叶、桂皮、茴香等
做法：
1、牛肉洗净切大块；沸水后用凉水冲净；
2、氽水洗净的牛肉块放入锅中（不开火），放入所有调味料，然后倒入没过牛肉的热水，大火烧开后转小火慢炖；
3、“咕嘟”中~
4、炖至肉可用筷子扎透即可（我炖了大约一个半小时），要留些汤汁。熟后不用立刻取出，浸泡2、3个小时更入味。凉后切片，切时逆着肉的纹路，否则肉会散的。
做法五
主料：牛腱子肉1000克、红辣椒1个、大葱1根、生姜1块、香菜1棵、花椒适量、大料适量、桂皮适量
配料：酱油1/2大匙、料酒1小匙半、黄酱3大匙、精盐4小匙、白糖1/2大匙
制作方法：
1、将葱洗净后切段，姜去皮拍松；红辣椒洗净切丝；香菜洗净切段；
2、将肉洗净后放入凉水锅中，用大火煮去血水，捞出，沥干水；
3、将肉放入锅中，加热水至没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮，用大火煮半小时，然后改用小火炖2小时以上；
4、捞出牛腱肉，沥水晾凉后切成薄片装盘，最后撒上辣椒和香菜即可。
做法六
原料：牛腱肉2500克，芹菜125克，酱油250克，盐125克，白糖100克，大茴香30克，桂皮30克，大料10克，花椒15克，丁香2克，葱、姜各50克。
制作： 1、将牛肉用盐反复揉搓，放入缸（盆）中掩制（热天需1天冷天需2天）；
2、将腌制好的牛肉取出，用清水泡洗干净，放入沸水锅中浸烫5-6分钟，洗净血污，取出。切成大块，再放冷水锅中，加酱油、白糖、葱段、姜块以及扎成把的芹菜和布包调料袋（内有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等）；
3、旺火烧开，撇去浮沫，将汤汁调和成酱红色，改小火，保持汤水温度在95℃左右，慢煮约30分钟；
4、取出芹菜，再煮2个小时（中间需将牛肉翻动1-2次），待牛肉酥烂时，收浓汤汁，涂沫牛肉表面，晾凉，切片装盘食用。
做酱牛肉适合挑选牛身上哪个部位的牛肉呢？ ？
做酱牛肉要做的好吃，牛肉挑选很关键。牛肩肉、牛胸肉、牛颈肉、臀肉、牛腩，牛腱子肉等，这些都是牛身上比较鲜嫩的部位，但是最适合做酱牛肉的还是牛腱子肉。
牛腱子肉又分为前腱肉和后腱肉，是牛身上活动最多的部位，其肥肉少，韧性好，肉质紧致，纹理分明，筋多胶质丰富，非常适合酱、卤、红烧。在长时间的酱卤过程中肉质不容易散掉，成型好，筋道入味，酥嫩爽口。
如何才能做好一道美味的酱牛肉呢？
好的酱牛肉色泽鲜靓，油润有余，肉质紧致有度，切片后不会散掉，食用能轻松嚼碎，口感不柴，保留了牛肉本身的鲜味。但是很多人做酱牛肉的时候，牛肉不够入味，而且酱卤后味道不够鲜香，切片后肉质又容易松散，那是因为做酱牛肉没有掌握方法。
其实做好一道酱牛肉，技巧和细节还是蛮多的，细分下来有五大步骤，浸泡-腌制-焯水-酱卤-焖制，每一个环节都有自己的细节点。
（1）浸泡：牛肉肉质紧致，需要长时间的清水浸泡，充分去除牛肉的血水和腥味，避免后面焯水时间过长降低牛肉的鲜香味。
（2）腌制：时间要长，不仅要达到彻底去腥去血水的目的，还要提前让牛肉打好底味。
（3）焯水：洗去腌制后残留的血水和腥味物质，但是焯水时间要掌握好。
（4）酱卤：既有酱料也有卤料。酱料是基本的调味料，生抽、料酒、白糖、干黄酱等，而卤料有八角、桂皮、香叶等，量不能多，否则会掩盖牛肉本身的鲜味。
（5）焖制：牛肉酱卤好后，不能马上捞出，要利用余温将牛肉慢慢焖透，让味道充分渗入牛肉，直至牛肉温度凉透，酱料回味才比较香浓。
理清了做酱牛肉的细节和方法，下面就进入实操阶段，为大家分享一道【家常酱牛肉】的做法，欢迎大家学习收藏！
---【家常酱牛肉】---
【主料】牛腱子肉500克
【辅料】大葱段2-3节，老姜片4-5片
【酱卤料】干黄酱、生抽、料酒、冰糖各适量；八角、桂皮、香叶各少许
---开始制作---
（1）【浸泡】买回的牛腱子肉用清水过一遍，洗去表层的杂质和血水。切成若干大块，用牙签在牛肉上多扎一些小孔洞。将牛肉装盆，加清水淹没牛肉。每浸泡1小时换一次水，直至水清为止。
（2）【腌制】浸泡好的牛肉擦干表层的水分。在表层撒上一些料酒、生抽充分裹匀，加入大葱、姜片涂抹几遍。用保鲜膜或湿面巾盖起来，放于冰箱保鲜腌制5-6小时。
（3）【焯水】将腌好的牛肉和料汁配料倒入锅中，加清水淹过牛肉。敞锅大火煮开，撇去浮沫和油层。关火，将牛肉在水中涮一遍，捞出，将水倒掉。
（4）【酱卤】
● 准备一个棉纱布，将八角、桂皮、香叶装起封口，用刀背将香料敲碎；准备一只碗，加小浅碗干黄酱，用温水化开。
● 另起锅，加开水，下入牛肉，几片姜片，大葱段，2勺料酒，2勺生抽，几粒冰糖。大火烧开，撇清一次浮沫。改为小火，将黄酱水沿着锅边慢慢倒入，避免开水停止沸腾，将剩下的渣子倒掉，放入卤料包，用锅铲搅匀。盖锅盖小火慢炖2小时左右，期间不要去搅动、不要添水。
（5）【焖制】时间到，用筷子在牛肉上面戳一下，如果能穿透，说明已经炖好。关火，不用起锅盖，趁着余温让牛肉在锅中继续焖制，直至牛肉完全冷却。将牛肉和酱卤汁盛出装碗一起放冰箱保鲜室冷藏一个晚上。到第二天再切片，调一点辣椒汁，蘸着吃风味更佳。
食材：
盐10克，白砂糖15克，料酒45毫升，黄酱100克，八角2粒，花椒、桂皮、葱姜
1、将牛肉用流动的清水冲洗一下，目的是去除表面的污物。
2、将牛肉放入煮锅中，加入凉水，水量没过肉块。
3、中大火煮肉，水开后将血沫撇出，边撇边煮，煮约15分钟后至血水清除干净，将肉块捞出沥干水分。
4、将牛肉放入汤锅中，加入热水至完全没过牛肉，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和料包（花椒、大料、桂皮）。盖上盖子大火煮半小时，转小火2小时。再揭开锅盖大火炖15分钟。
5、捞出肉块，将肉晾凉。（可以将筷子架在大碗上，然后将肉块放上）
6、牛肉彻底放凉后，逆着肉丝纤维的方向切成薄片即可。
牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。
1.牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；
2.牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
牛肉的营养价值特别高，为了更干净省钱，我经常在家里自己做酱牛肉，虽然没有卖的好吃，但是味道也特别好，关键是吃的放心，下面我来分享一下酱牛肉的做法
方法/步骤分步阅读
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首先准备一下用的材料，牛腱子肉2-3斤，其次开始准备调料，香叶，八角，桂皮，花椒，陈皮，干辣椒，白糖，食用盐，鸡粉，料酒，味极鲜，葱姜适量。
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将准备好的牛腱子肉，清洗干净，为了更入味，也为了炖的更烂，将牛腱子肉切成大块。
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锅中加入适量冷水，将切好的牛肉放进锅中，加入适量料酒，几片姜片，水开后捞出，冷水冲洗血末，沥干水分备用。
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如果你是用锅煮的，直接将牛肉放入锅中，加入两片香叶，两粒八角，放入适量花椒，干辣椒，白糖，食用盐，鸡粉，料酒，味极鲜，葱姜。
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大火烧开 ，转为小火，炖2个小时，炖至肉质软烂为止。
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我一般使用电饭煲炖，将牛肉和准备的大料放在电饭煲中，按至煲粥键，炖2个小时，2个小时之后再焖至30分钟，就可以吃了。