怎么做蛋黄月饼

Question

如题所述

Answer 1

蛋黄月饼的做法大全带你认识更多蛋黄月饼的做法，教会你怎么做自制简易的家庭式蛋黄月饼。

蛋黄月饼的做法大全带你认识更多蛋黄月饼的做法，教会你怎么做自制简易的家庭式蛋黄月饼。
一、蛋黄月饼的做法大全
用料 ：
中筋面粉 180g
蜂蜜 125g
葵花籽油（花生油也可以） 55g
蛋黄 18个
莲蓉馅 若干

做法步骤：
1.蛋黄喷洒白酒180度烤8分钟，也可以不烤直接包馅，那样就是油稍微多些。
2.饼皮：油和蜂蜜混合均匀后加入面粉混合均匀，盖上保鲜膜醒面2小时左右。

3.馅料：把烤好放凉的蛋黄包入莲蓉馅中（差不多包包子的方法）。
4.然后把15克饼皮和35克馅料组合。（馅料是蛋黄加莲蓉的总重量，如果觉得饼皮太薄也可以调整到20克）用模具按压成形。

5.烤箱180度预热，先烤5分钟初步定型，拿出来刷一点蛋黄液为了色泽更好，然后继续180度烤15分钟，这样月饼就烤好了。出炉后马上转移凉凉，待月饼冷却后装入盒子等待回油，过两天就可以吃了。
注意：
（1）入模之前要用少量手粉防止粘连模具。
（2）鸡蛋液不宜过多，否则影响纹路。
（3）如果月饼开裂可能是莲蓉馅料水分太多，所以自制莲蓉馅料要注意水分。

6.因为饼皮很软，最好直接在烤盘上塑形，不要转移。
7.不同烤箱温度不同，要注意月饼的颜色哦。刚出炉的月饼是硬的，等回油才更美味。

二、蛋黄月饼的蛋黄怎么做
1.其实蛋黄月饼里边的蛋黄是咸鸭蛋，也是需要人们提前处理才可以制作蛋黄月饼的，把咸鸭蛋没有腌制好的时候全部打入一个大盆里边。
2.也要注意卫生额，入口的东西还是注意的比较好，毕竟是人们吃的东西。
3.然后用吧蛋黄捞起来，腌制一段时间过后的咸鸭蛋蛋黄已经凝固好了，蛋白还没有凝固好，所以捞起来还是很容易很方便的。
4.把蛋黄捞起来放在一个可以沥水的篮子里边，可以控干水分，看着很方便的，一个个的蛋黄很是惹人喜爱的，看着口水都要流出来了。
5.沥干水分的蛋黄就可以做蛋黄月饼了，还可以做蛋黄酥，蛋白也是不会了浪费的，可以制作糕点，点星之类的，一点都不会浪费。

Answer 2

蛋黄月饼具体做法
工具原料
3克 枧水10克 吉士粉150克 转化糖浆200克 低粉55克 花生油10克 吉士粉咸蛋黄红豆沙绿豆沙
步骤
1
/10
枧水加入加热的糖浆里拌匀.
2
/10
再加入植物油、吉士粉拌匀.面粉筛入糖油浆中用橡皮刀拌混合成团，室温下醒4个小时。咸蛋黄用白酒腌制去腥味，然后放入烤箱160度烤20分钟至熟。
3
/10
面团分成小块搓圆，红豆沙，绿豆沙搓成圆形，皮和馅的比例是2：8。
4
/10
蛋黄包入红豆沙中，搓圆。
5
/10
一块面皮压扁，中心放上豆沙，把饼皮慢慢往上推，包裹住豆沙，团成球形。
6
/10
在圆球上拍一点面粉，把圆球面团放进月饼模子。同理做出绿豆沙和枣泥月饼。
7
/10
烤盘垫锡纸，在烤盘上压出月饼。表面喷水。
8
/10
烤箱200度预热后，放中层烤十分钟后，取出晾5分钟。
9
/10
稍凉后表皮刷上蛋液（蛋黄和蛋白比例是2：1）。
10
/10
继续烤至饼成金黄色取出即可，完全冷却后的月饼放入密闭容器中回油本回答被网友采纳

Answer 3

手把手教你做蛋黄月饼香浓到流油！学会后明年中秋可以大显身手了

中秋节大家都吃了什么好吃的？不用猜肯定是鸡鱼肉蛋别样丰富吧！但是月饼是一定不能少的，昨天我在家做了一天的月饼，没来得及分享今天我把昨天的制作月饼的过程整理了出来。我做的月饼是蛋黄莲蓉的，蛋黄新鲜又大个、莲蓉是自己买的新鲜莲子自己炒的。所以格外的好吃放心。现在月饼简直就是卖包装，一盒月饼6个要358便宜点的都要一两百关键还不好吃！所以在家做月饼美味又卫生，还能跟家人交流互动

吃月饼也是中华的传统习俗，月饼也代表着团圆，各色各样的月饼我最钟爱于蛋黄莲蓉，入口极软咸甜相间回味无穷。自己做的比外面买的味道就是好吃颠覆了我对月饼的情怀，无防腐剂无添加味道纯正美味。月饼的做法也不难我分成了三个环节按照步骤在家也可以做出好吃又好看的月饼。

第一步骤制作月饼皮：中筋面粉300克、转化糖浆190克（或无结晶蜂蜜）花生油83克、食用碱3克、清水一小勺

1.碗中放入碱加入一小勺水搅拌均匀。

2.加入转化糖浆和花生油用手动打蛋器搅拌均匀制完全融合。

3.加入过筛的面粉，用刮刀翻拌均匀完全融合无颗粒。

4.放入保鲜袋中醒1-2个小时备用。

第二步骤莲蓉配料：干莲子150克、细砂糖120克、植物油80克、盐4克

1.莲子加水泡发一夜，检查下莲子心是否有残留每个都检查下取出。

2.把莲子放入电压锅中加入水漫过莲子即可，选择粥口感浓香焖制。或放入锅中煮1个小时至莲子变绵软。

3.捞出莲子放入搅拌机中，加入少许的莲子汤把莲子搅拌成泥状。

4.取不粘锅放入莲子泥中小火翻炒，把油分三次加入，每次吸收后再加入下一次。

5.放入盐和白糖翻拌均匀，将莲蓉的水分炒干火不能大，观察莲蓉成团状聚集再一起即可。

6.炒好的莲蓉放入盘中放凉备用。

第三步骤现在开始包月饼，鸭蛋黄是成袋可以直接用，新鲜的鸭蛋先把蛋清与蛋黄分离，把蛋黄放入清水中清洗三次，放入厨房纸上吸水即可不需要再烤制，下面就和大家分享包月饼和烤制的方法。

1.先称重鸭蛋再加入莲蓉总重量是25克

2.莲蓉搓圆放入手心按扁，放入蛋黄从下往上把蛋黄包进去，再搓圆。

3.月饼皮称重每一份25克，总共加起来一个月饼50克。

4.月饼皮搓圆放入手心按扁，中洼一点放入馅料，放在虎口位置手指托住，从下往上包住馅5.料再搓圆，再搓椭圆一点，撒上一点手粉。

6.取模具把月饼放进去按出花型，按的时候不要太用力。

7.烤箱预热180度后，放入月饼烤5分钟定型取出放微凉。

8.刷子蘸一点点的蛋液涂在月饼表面，不要太多不然烤出来的月饼没有花纹。

9.放入烤箱180度上下火烤15分钟，每家的烤箱温度会不同中间观察控制在温度。

10.月饼出烤箱后立马脱离烤盘放凉。

11.放凉的月饼会比较硬，再放入封闭的盒中回油2天就会变得很香软。

美味好吃的蛋黄莲蓉月饼就做好了，月饼皮回油后香软可口，里面的莲蓉甜而不腻里面加了少许的盐搭配咸鸭蛋完美融合，烤后的鸭蛋出油非常好吃，配上一杯红茶真是特别的爽口。50克的月饼正好不大不小配方可以做出24个月饼，学会了这个方法可以在家练习练习明年中秋节就不用再买月饼了！

Answer 4

原料
白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋.
制作方法
1.
将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团.面粉、白
糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1.
2.
把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用.
3.
把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团.
4.
将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球.
5.
准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平.
然后再将其比模具中扣出.
6.
用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用.
7.
把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱.
8.
烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁.
这是软皮月饼的制作方法，在完备制月饼时，应注意以下几点：
1.
和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握.
2.
馅内的鸭蛋最好用生蛋黄，这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼饼皮内.
3.
把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即
可出来：模具中的干粉也不宜多放.
4、上烤箱烤的时间应根据月饼块的大小，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦.
5、为了烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥.

Answer 5

教你蛋黄月饼简单又好吃的做法