牛腱子用盐 葱姜 白酒少数腌制24小时,然后根据自己口味卤制,八角,桂皮 ,花椒几粒小茴香少数 葱姜 黄豆酱少数 冰糖一点 生抽 老抽少数,小火卤50分钟,大火收汁即可。希望对你有协助,图片中酱牛肉是我前几天刚做的,甜辣口很受欢迎。
一般酱牛肉都选用的是腱子肉,好一点的会用五花腱。这种肉一般都很强健,吃法也很单一就是放凉菜,下酒菜。我们一般会选用高压锅压的方法来烹饪酱牛肉,我建议我们选用砂锅大火烧开,小火炖2小时左右的方法,这样更入味,色泽,纹理更诱人。
不建议放太多香料再一个不建议放太多香料,三奈 八角 草果 干辣椒 花椒 麻椒 姜葱蒜即可。牛肉本身也有就有自己一同的香味,再炖制过程中,糖色 老抽 生抽 耗油 盐是有必要的。最要害两样 也是为了让酱牛肉更软,豆腐乳和黄豆酱,整个效果出来就更漂亮。滋味层次分明,酱香味愈加浓郁。而且能使酱牛肉愈加软糯。
总结在第一次出锅酱牛肉不可软烂情况下,看这块肉筋多仍是肉多,假设是筋比较多的情况下,建议连同汤汁放入电压力锅,上气10分钟就关闷个20分钟,再拿出来就差不多了,因为再次回锅处理酱牛肉不免影响肉的整个的口感和色泽。这时分联络等牛肉天然凉却用保鲜膜裹起来封好,放入到冷藏次日拿出来就可以了。保证了形状的完好和原本的肉香味。
首要酱牛肉不可软烂,可以回锅再继续炖煮,假设没有汤汁,那就切片蒸一蒸再吃,风味都差不多,口感更软烂,下面我就介绍我的酱牛肉制作方法,照着做信任我们都可以做出甘旨又软烂适中的酱牛肉。
烧开一贯焖泡着一般老汤比较多,你可以将牛肉放入老汤中,烧开一贯焖泡着,特别现在是夏天,温度比较高,老汤温度下降得比较缓慢,特别适宜闷泡。
假设是家庭做法的话,一般老汤是比较少的,建议你老汤汁中再加一点清水,一贯有微火,渐渐的煮,一贯煮到酥烂即可。我看到别人说是煮过了,这句话真是无稽之谈。肉只会越煮越酥烂,它不或许越做越硬。因为长期的高温浇筑或许闷泡会使肌肉组织中的纤维胀大,胀大到必定的程度就会涨裂,所以肉必定越煮越烂。
只不过你第2次加热的时分必定要注意盐味,因为一般第2次再加热咸味就会增重,所以你的汤里边要恰当的加一点清水稀释一下。你也可以鄙人一次制作的时分腌制一下,比方说用木瓜,柠檬或许食用碱之类的腌制一下。也可以抵达软化牛肉纤维组织的成效,这样煮起来就简略多了。