原料:排骨约500克,醋50克,白糖100克,熟芝麻、盐、花椒、料酒、姜、葱、鲜汤、香油各适量。
做法与步骤:
1、排骨洗净斩段后放入开水锅里,焯煮出血水捞出用温水冲洗干净。这一步骤可在水里放点姜片、葱段、花椒和料酒,能更好的去除排骨的腥味。
2、焯好洗净的排骨放入蒸盘,放盐、花椒、料酒、姜片、葱段和鲜汤拌匀,入蒸锅蒸到肉软烂时出锅,沥净排骨上面的汤汁待用。
3、油锅烧至约180度时放入排骨,把排骨炸到表面金黄色时出锅沥油。这一步骤千万要沥净排骨上的汤汁再炸,否则可能会导致热油四溅。
4、油锅留少许底油,倒一半的白糖用小火炒成糖汁,倒排骨炒匀上色后,再倒入蒸排骨的汤汁(汤汁不足时可再适量鲜汤补充)和另一半白糖,用微火收至汤汁快干的时候,倒入醋炒匀出锅,撒上熟芝麻并淋点香油就可以上桌了。
糖醋排骨注意事项:一般来说,排骨上都是都有猪肉的,而猪肉是不能与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉一起吃的。而且吃了猪肉之后也是不适宜大量喝茶。
在清洗排骨时也不要用热水冲洗,这是因为猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也不好。
此外,糖醋排骨是高脂肪高热量的食物,所以肥胖、血脂较高者不宜多食。湿热痰滞内蕴也不能多吃。
川味糖醋排骨的做法:
材料:猪大排骨500克,鸡蛋1只,细盐半匙,黄酒、酱油各1匙,白糖大半勺100克,番茄酱2匙,米醋半勺75克,干生粉50克,45°水,生粉2匙半,生油200克(实耗75克)。
1、将排骨劈成0.9厘米厚的薄块,再斩成手指粗的条,加适量细盐、酱油、黄酒拌和腌制3-5分钟。
2、然后再加鸡蛋、干生粉及少许水拌匀,使条条排骨都包裹有一层均匀的厚糊。
3、烧热锅放生油,烧至油六成热时,将排骨分散下锅,炸至排骨似浮起状,即为成熟,先捞出。
4、将油温烧至八成热,再将排骨放入复炸,使呈金黄、硬脆,倒出沥油。
5、原锅内留少许油,下番茄酱略炒,即加2匙水、白糖、细盐、醋烧沸,下水生粉勾流利芡,使卤汁稠粘,将排骨倒入翻拌均匀,再淋上沸油2匙增光即可。
小贴士:
1、选用猪纯小排,最好还带有脆骨的,此部位肉质软嫩,是最适合用来做糖醋排骨的。
2、给排骨焯水时,不要过久,时间过久肉味就少了,见汤表面浮起泡沫时即可捞出排骨。
3、在洒料酒的时候,沿着锅边淋一圈,这样酒香分布更均匀。
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