第1个回答 2020-10-13
放碱会损失稀饭中的营养成分,而且碱吃多了还会产生一定的胃酸,对胃部有不好的影响,所以稀饭里放碱是不科学的烹饪方法。
食碱是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，增进食欲。
意见建议：食碱属于无机物，本身没有什么营养成分，但在食品烹调中的作用却不可低估，食碱的水溶液是电解质，可使食品原料（如鱿鱼）中的蛋白质分子吸水能力增强，加快原料的涨发速度，但要注意掌握好用碱数量、方法和时间，以防食物原料发得过透、过烂甚至变质。不用担心，只要不过量，不会影响健康，但应该注意不要把食品放在碱液里浸泡，以免原料腐烂，只要用适当浓度的碱水将原料反复搅洗几次即可。