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做慕斯蛋糕必须加柠檬汁吗?
如题所述
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推荐答案 2014-08-08
柠檬汁是增加蛋糕风味的,用在轻芝士蛋糕中可以增加蛋白打发后的稳定性。如果没有或者不喜欢的话可以不加,对成品的口感影响不大。
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
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第1个回答 2022-03-17
在做蛋糕时,根据配方会需要向蛋白中添加酸性物质,比如白醋、柠檬汁等。这类物质在制作蛋糕时起的作用是:
1、中和蛋白的碱性;
2、帮助蛋白起发,使泡沫稳定、持久;
3、增加制品的韧性,使产品更为柔软。
说明:一般新鲜蛋白是呈弱碱性的,而是实践中发现呈弱酸性的蛋白更容易打发,且打发后的蛋白霜更稳定更细致。所以,才有了添加酸性食材的配方。
第2个回答 2014-08-08
对看自己的口味也可以加也可以不用加。
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