豆沙咸蛋黄月饼的做法，豆沙咸蛋黄月饼怎么做

Question

如题所述

Answer 1

步骤1：面团料，面粉100克，转化糖浆75克，奶粉5克，枧水1克，玉米油25克；馅料，豆沙馅432克，咸蛋黄6个；表面装饰，全蛋液适量。
步骤2：将转化糖浆倒入大碗，加入枧水，搅拌均匀。加入玉米油，搅拌均匀。
步骤3：倒入面粉和奶粉，调成面团，静置1小时。
步骤4：蛋黄一分为四，取18克豆沙，搓圆，在中间按个小坑，放入1/4蛋黄，包起。
步骤5：收口滚圆。全部做好，备用。
步骤6：将面团分割成9克一个的小剂子。取一块，按成圆片，放入馅料。
步骤7：包起，收口滚圆。逐个包好后，在月饼模中装入少量面粉，摇晃均匀，倒出。放入包好的小球。
步骤8：扣在案台上，推下手柄，压实。提起模具，轻轻推出月饼。
步骤9：将月饼放入烤盘中，表面喷水，放入预热180度的烤箱，中层，烤约5分钟，定型后取出。表面刷蛋液，再放回烤箱中，继续烤约15-20分钟，表面金黄即可出炉。完全冷却后，包装存放。

Answer 2

材料
准备材料：，饼皮：转化糖浆150克，低粉200克，花生油55克，吉士粉10克，枧水3克，馅料：咸蛋黄，红豆沙绿豆沙
做法
枧水加入加热的糖浆里拌匀，再加入植物油、吉士粉拌匀
面粉筛入糖油浆中用橡皮刀拌混合成团，室温下醒4个小时
咸蛋黄用白酒腌制去腥味，然后放入烤箱160度烤20分钟至熟
面团分成小块搓圆，红豆沙，绿豆沙搓成圆形，皮和馅的比例是2：8。
蛋黄包入红豆沙中，搓圆。
一块面皮压扁，中心放上豆沙，用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住豆沙，团成球形。
在圆球上拍一点面粉，把圆球面团放进月饼模子。
烤盘垫锡纸，在烤盘上压出月饼，表面喷水，烤箱200度预热后，放中层烤十分钟后，取出晾5分钟，稍凉后表皮刷上蛋液（蛋黄和蛋白比例是2：1），继续烤至饼成金黄色取出即可，完全冷却后的月饼放入密闭容器中回油。本回答被网友采纳