用料
中粉 100g
转化糖浆 70g
枧水 2g
色拉油 30g
豆沙 适量
咸蛋黄 13个
蛋黄 1个（刷表面用）
＃可以做13个月饼＃
广式豆沙蛋黄月饼的做法
准备材料
转化糖浆中加入色拉油，搅拌均匀，多搅一会。加入枧水，搅拌均匀。
中粉过筛加入上一步的糖浆中，搅拌均匀，用刮刀按压搅拌，直至粉吃透糖浆。
覆上保鲜膜，静置一小时。
静置过程中，我们来处理豆沙和咸蛋黄。豆沙可以现做也可以买成品，成品偏甜。咸蛋黄我是买的成品，可以加酒进烤箱烤10分钟去除腥味。我没烤也觉得没有什么腥味，看个人喜好哈。
静置好的面团，取出分成15g一个的小团子，豆沙＋咸蛋黄是35g，皮和馅的比例是3:7。带上一次性手套，沾少许手粉，先用豆沙包住咸蛋黄。
再用皮包住馅，包的时候油皮慢慢推开即可，此时的皮应该是油油的。如果咸蛋黄过大，可以切成两半，一个月饼放一半咸蛋黄。
月饼模具里先洒少许手粉。
放入月饼团，用手压平，倒扣模具，花纹就压好了。
表面刷一层蛋黄液，放入烤箱中层，180度，15分钟。若表面没上色，再放入中上层，烤5分钟。
取出时是硬硬的，需要回油3天以上，月饼就可以吃了。这是才烤好的样子。
已经回油2天的。
切一个
吃一口
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